发帖时间：2005/11/13 20:54:00
以下是引用d1u2a3n4在2005-11-1019:33:00的发言：马上要毕业了就要做毕业设计了但是自己想不到做什么题目虽然要写个学期才做但是现在想做点准备我的专业是生物工程主要学的课程是发酵工艺与设备发酵工业分析生化反应工程发酵工厂设计概论环境生物工程进展食品工艺学概论食品...
发帖时间：2004/11/28 8:28:00
有没有测一下乳酸菌的总量？另外是偶尔还是经常出现？如果是发酵型的偶尔出现可能是操作过程中的工艺失误造成，如果大批量这样，要分析一下你们的发酵工艺了，总的来讲，我觉得可能出在发酵时间上的问题。具体工艺可以放出吗？这儿高手多多，一人一个意见，不管对错，对于你都是最真诚的帮助哦。[em...
发帖时间：2006/7/31 21:33:00
谢谢毛老师指点，对于普通搅拌酸奶，大家做得很多了，菌种也很多。现在市场上有养乐多、饮乐多等产品，据说功能性非常好，他们这些产品是靠菌种？还是靠发酵工艺？您哪有类似的菌种吗？...
发帖时间：2005/1/2 21:11:00
要想系统地学食品科学与工程的话，以下书都应该涉及（太基础的不写了，如无机化学等）生物化学，食品微生物学，食品工程学，食品添加剂，食品原料学，果蔬贮运，食品化学，食品分析，食品检验，食品工艺学，食品营养与卫生，谷物食品的加工，烘焙，发酵工艺学，机械基础，食品感官鉴评，软饮料工艺学，...
发帖时间：2011/12/2 13:38:07
“黑龙冰岛”酒选用多种纯天然黑色食物为主要原料，采用中华民族古老的蒸煮发酵工艺与中科院的科研成果经多次发酵精酿而成的一种营养型健康酒。其黑色、纯天然、营养，彰显了“健康黑酒，品味人生”的特征。黑龙冰岛，诚招代理!...
发帖时间：2016/8/5 11:06:21
杜德春烘焙技术研发机构主要做的糕点烘焙技术系统如下：[attachimg]24214[/attachimg]面包生产工艺设计（包括原料、辅料品质控制；包括配方设计；包括工艺流程设计；包括焙烤方式设计；包括防腐抗氧化设计；包括乳化审美品质设计；包括工艺与匹配机械兼容设计；包括手工与...
发帖时间：2007/4/20 21:39:00
以下是引用没没在2004-12-2217:53:00的发言：看了感觉很好，有几个问题请教，一、若是我现在测的酒精度在14左右，还原糖在分别是，26，78，5，和7，那发酵的原始糖度大概在多少？二，酒的风味到底是有那些因素决定的，会不会有这样的情况，用一样的菌种和葡萄却得到风味差别...
发帖时间：2006/8/2 21:48:00
以下是引用大海放歌在2006-7-3121:33:00的发言：谢谢毛老师指点，对于普通搅拌酸奶，大家做得很多了，菌种也很多。现在市场上有养乐多、饮乐多等产品，据说功能性非常好，他们这些产品是靠菌种？还是靠发酵工艺？您哪有类似的菌种吗？菌种和工艺同样重要，原料也很重要，我个人认为超...
发帖时间：2007/11/2 14:55:00
还要注意面粉的延伸性、灰份、蛋白质等指标。另外原料与工艺上问题解决，剩下最关键是烤炉问题：使用哪个厂家的烤炉，因为即使是热风循环，广东几个厂家的烤炉热风循环系统有很大的区别。有些是只是靠主风扇循环热风，而有些是能将热风循环细致到炉膛每一点上。所以为什么很多厂家都能掌握发酵工艺，但...
发帖时间：2004/12/8 19:02:00
在发酵液中玉米浆是常用的碳源，这是在学习发酵工艺的时候知道的。但是本人却对玉米浆不甚了解，翻看一下书，发现制备玉米浆前要用碱液浸泡玉米。不知道这一操作目的何在。学习黄曲霉毒素时知道黄曲霉毒素在碱环境下分解，于是猜想此举目的是要去毒。但是农产品在投入使用前，尤其是食品行业，都会有解...
