发帖时间：2012/12/7 11:19:58
木塞味道会突然的扰乱酒客的情绪，虽然发生的几率并不是很高，但5%的发生率还是会使你措手不及。 困扰葡萄酒的木塞味是由诸多因素造成的，比如酿酒过程中的橡木桶，生产与运输过程中被化学物质Trichloroanisole(TCA)感染的橡木塞，以及不干净的(被TCA污染)葡萄酒的...
发帖时间：2004/10/21 23:09:00
以下是引用TCA在2004-10-2122:51:00的发言：你能完全解决？？？UHT不能做到商业无菌？沉淀、变色也搞定？吹吧！[em15]能够积极讨论！发表自己见解也不错嘛！你也不错！[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01...
发帖时间：2012/9/27 16:14:08
木塞味成因 困扰葡萄酒的木塞味是由诸多因素造成的，比如酿酒过程中的橡木桶，生产与运输过程中被化学物质Trichloroanisole(TCA)感染的橡木塞，以及不干净的(被TCA污染)葡萄酒的储存环境等等。这些因素都直接与橡木有着或多或少的联系。当这些因素与葡萄酒直接接触时，T...
发帖时间：2006/9/4 16:09:00
水解度的测定方法（三氯乙酸法测定蛋白质的水解度TCA）方法原理：根据蛋白质在三氯乙酸中沉淀，而酶解反应的物质溶于三氯乙酸的原理，用凯氏定氮的方法准确测定其含量。DH%=TCA中的N/溶液中的总N*100%方法：用10ml，2%的蛋白质溶液，加入乙酸盐缓冲溶液5ml，调到所需的PH...
发帖时间：2004/11/3 16:27:00
以下是引用TCA在2004-10-2122:51:00的发言：你能完全解决？？？UHT不能做到商业无菌？沉淀、变色也搞定？吹吧！[em15]首先要明白什么是商业无菌？UHT的目的就是要达到商业无菌。至于变色问题，热加工肯定会有一定会有，就我所知目前的技术条件下。因热加工引起变色尚...
发帖时间：2013/1/14 14:39:05
如果我们不幸遇到了木塞味的葡萄酒该怎么做呢？其实最简单的办法就是换一瓶，在国外，木塞味会被作为葡萄酒的生产缺陷，是可以接受调换的。但在葡萄酒文化贫瘠的中国，很多商家并不了解木塞味，他们多数认为是顾客无理取闹，因为不喜欢某些葡萄酒的口感而提出有怪味调换，所以调换起来有一定的难度。 ...
发帖时间：2012/12/12 15:34:23
天然软木塞已有千年的历史了，但一个致命的缺陷在一直存在——它会使葡萄酒带有坏木塞味。坏木塞的味道闻起来不清爽，像是雨水打湿了的报纸或纸板的味道，这种物质的来源是橡木塞内的消毒剂和没有完全清除的霉菌的反应物，叫做TCA(氯苯甲醚)，会导致葡萄酒品尝起来平淡，腐败的味道吞噬了果香...
发帖时间：2004/11/10 10:30:00
TCA,你好！很想与你一起探讨！你自己也认为“即饮咖啡饮料也是二者结合杀菌，它可能是UHT不能完全100%搞定的。”但为什么认为在凉茶生产中使用UHT一定能达到商业无菌的目的。偶熟悉凉茶的生产，该品牌凉茶在2004年的销售额我预计不会低于30亿元。二、N种问题的探讨不同的茶，饮品...
发帖时间：2012/8/7 15:10:00
乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他们有高效的乙醇脱氢酶(alcoholdehydrogenase)。喝酒脸红的人是只有乙醇脱氢酶缺少一圈脱氢酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时...
发帖时间：2012/10/30 13:52:00
在品酒的第二个重要的动作之中，是集中精神用嗅觉去分辨酒香，品酒不单止是用舌头去品赏，还要靠嗅觉在脑袋里留下记忆，这远比味觉留下的味觉深刻。大家不妨细想一下，远处传来的气味，以气味的浓烈程度，总令我们联想到不同的物质。以前有首旧歌《榴莲飘香》，证明“果王”的吸引力很大，喜爱榴莲的人...
