发帖时间：2006/10/16 16:30:00
面粉中破损淀粉的含量与直链淀粉没有必然联系，主要是在制粉过程中研磨产生的，磨辊扎的过紧，破损淀粉的含量就高。破损淀粉的吸水率要大些。...
发帖时间：2005/4/2 22:36:00
我同意15楼观点，主要是直链淀粉的老化问题。均质、合适的增稠剂、选用单糖、二糖、糖醇。...
发帖时间：2006/12/4 13:11:00
原来我做粉丝也想用黏度来衡量，但后来发现是错的，粉丝主要是靠直链淀粉的老化形成久煮不烂这种特性的，可以多加一点直链淀粉，如想口感好，增加一些改良剂是必不可少的，不过有一点，好淀粉肯定能做出好质量的粉丝...
发帖时间：2007/12/15 9:03:00
要改善水饺皮的透明度就要改变面粉中的淀粉的含量和比例，因为面粉中的小麦淀粉大部分是直链淀粉，直链淀粉糊化后透明度较底，水饺皮的透明度也就相应比较低了，所以要改变面粉中淀粉的含量、支链和直链淀粉的比例，可以添加一些支链含量高的淀粉，如果是现做现吃的水饺可以加木薯和马铃薯淀粉就可以改...
发帖时间：2004/8/5 23:11:00
高淀粉玉米的加工利用 高淀粉玉米主要以加工玉米淀粉为主，是淀粉工业的首要环节和基础。淀粉加工的设备、工艺流程、主要产品及副产品和淀粉的质量标准具体如下：一、生产淀粉的主要设备淀粉的生产主要包括除杂、粉碎、分离、脱水洗涤、干燥等设备，具体如表一所示：表一淀粉加工的主要设备l.除石器...
发帖时间：2006/2/22 23:36:00
我记得直链淀粉好像也可以作为增稠剂使用，效果应该不错，国外有成熟产品，国内也有办事处，你可以咨询以下...
发帖时间：2008/5/23 16:29:00
断条问题是说明配料中直链淀粉含量过大！糊汤说明糊化度欠缺，米线改良剂只不过是食用增稠剂而已！...
发帖时间：2005/1/25 12:45:00
回答第4个问题：老化产生的条件主要如下：1、直链淀粉的含量；2、水分含量3、温度；所以含支链淀粉多的产品（如糯米）不易老化；水分含量不在30%~60%范围内也不易老化；快速通过老化温度区0~4度，就可以避免产生老化。这也是速冻的意义所在。...
发帖时间：2007/8/4 7:49:00
<P>朋友们：</P><P>你们好！南方人喜欢吃米粉（也就是北方说的米线），用陈米（一般储存8~10月）做的米粉不粘，煮炒都不会断条，主要是陈米的直链淀粉含量比新鲜米要多，但陈化粮不好，我们想用新鲜的大米来制作米粉，但是很粘，煮两分钟就会断条，...
发帖时间：2013/3/4 9:44:36
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包发生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。 变陈的速度与温度有关。在低温时（在冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变...
