低直链淀粉木薯淀粉。这种淀粉具有优异的溶液稳定性，包括冷冻-融化稳定性，并且链长分布与常规木薯淀粉的 ...
通过分离重组技术,利用糯小麦淀粉配粉改变面粉直链淀粉含量,测试了重组粉的糊化特性和熟面条的流变性质, ...
玉米和马铃薯的直链淀粉的构型主要呈线型是于1940年提出的，并在以后三年内得到证实。直链淀粉存有特定 ...
哪款大米是正宗美味的五常大米？——8品牌五常大米测评报告香味浓郁，绵软爽口，入口劲道有嚼头……凭借独 ...
哪款五常稻花香更香？浙江省农业科学院作物研究所在《水稻香味的研究进展及应用》一文中指出，2-乙酰-1 ...
变性淀粉是通过物理或化学方法使淀粉分子链被切断、重排或引入其他化学基团以改变其结构而获得的。经过 ...
人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏 ...
近年国内的烘焙食品业发展很快，各式各样的饼房如雨后春笋般的涌现出来。为迎合人们对烘焙食品日新月异 ...
本文通过实验，提出了在碘量法测定肉制品淀粉含量过程中出现的问题，并提出了解决的方法。 ■文/欧 ...
根据英国的《食品工程和配料》（FoodEngineering＆Ingredient）科技杂志报道，澳 ...
