发帖时间：2007/6/6 17:45:00
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发帖时间：2006/5/9 21:49:00
看我们老板的翻译的《食品化学》和《食品流变学》。前者可以算是中国食品学生的Bible了...
发帖时间：2005/8/11 19:35:00
液体蜂蜜吃起来很麻烦,是高黏度的液体.试想能否对蜂蜜的流变学进行改性,例如添加分子内改性剂?若有兴趣者一起来讨论!...
发帖时间：2007/8/15 21:54:00
一般情况下 是 １稳定剂的事 ２是破坏了蛋白网络层 使之分离现象 这是在乳的流变学没有改变的情况下 如果改变了 会有很多因素． 如果有疑问请打我的电话１３５０２１１４９１７刘...
发帖时间：2004/11/1 14:52:00
兄弟，你好！这是一种混合物，里边有山梨糖醇（即葡萄糖醇，葡萄糖加氢所得）、麦芽糖醇（麦芽糖加氢所得）、麦芽三糖醇、麦芽四糖醇、麦芽五糖醇等等组成的一般为糖浆类的物质。各种糖醇的比例不同使得物质的性质如流变学性质、甜度等不同！...
发帖时间：2006/10/9 20:20:00
利用NDJ-5S型数字式粘度计对市场流行的六种搅拌型酸奶的流变学特性进行测定,发现搅拌型酸奶是一种触变性流体:搅拌型酸奶所受到的剪切速度和平均表观粘度之间的变化规律与幂函数Y=k@Xn拟合的非常好;在一定的范围内,搅拌型酸奶受到剪切时反弹性越好,对时间的触变性越小,其感官评分越高...
发帖时间：2016/11/22 14:50:25
沃尔德面制品保软剂，本品可有效改善面团的流变学特性和面团的网络结构，显著增强面团的筋力、弹性和韧性，增强面团的稳定性和吸水性，提高面团稳定时间和操作性能，使面体表面更为光滑，持久耐放。普通面粉添加本品后，成品体积可增大10-25%，相对增加成品数量；成品内部组织结构细腻洁白；改善...
发帖时间：2007/2/1 19:32:00
流变学是研究物质受到外力时的流动和变形问题的一门科学。涂料技术的流变控制工艺包括搅拌、混合、颜料分散、灌装、泵送、涂料施工、涂布、流挂、流平、渗透多孔性底材和颜料沉积等等。流变学主要分为三类:实验流变学、结构流变学和理论流变学。研究涂料的流变学时，我们应当考虑:一般而言，一些重要...
发帖时间：2010/11/10 11:49:00
小麦面团品质大多体现在小麦面团的流变学特性方面，小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性得到鉴定。流变学特性是指在特殊的负载曲线中应力、应变和时间的关系。由于自身以及外在多种因素的复合作用，使面团流变学行为的分析变得复杂，往往需要从多个方面用不同的仪器进行综合评价。①粉质曲线...
发帖时间：2012/8/14 17:50:09
说到卡拉胶，大这应该会在各种食品的包装上见到。那么大家对它有多少了解呢？会不会因了卡拉胶的存在而放弃各种诱人的美食呢？ 小米在这里给大家说一下卡拉胶的来历，它不是什么化工合成的化学产品，相反，卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖...
