发帖时间：2015/4/22 14:54:01
咋传不了图片呢？...
发帖时间：2007/1/12 16:33:00
肉制品口感脆嫩关键在磷酸盐与卡拉胶的复配,必需将俩者综合一起研究才能达到目的...
发帖时间：2006/7/24 10:03:00
[Point=80]目前，中国已成为世界上第二大牛肉生产国，养牛业虽然发展迅速，但牛肉的品质，特别是肉的嫩度较差，加工水平较低，这在一定程度上限制了养牛业的发展，而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等，都不能满足消费者对质量的要求。现在市场和许多大饭店，对肥牛的需求量越...
发帖时间：2006/8/1 9:43:00
如题[UseMoney=10]物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使...
发帖时间：2014/8/5 14:39:46
压平机和嫩化机可用于牛肉、猪肉、禽肉等产品的压延和嫩化，为进一步加工做准备，使产品受热后均匀成熟、缩短加热时间，同时改善产品的外观和口感。--鸡胸肉压延蒸煮后，平整的表面使切割时出品率提高；--牛肉压延后，切割重量准确；--猪排压延后，可以方便地裹粉油炸成熟；--腿排嫩化后，受热...
发帖时间：2012/8/9 12:11:16
今天我们三沙团的整个团队外出进行拓展活动，也就是在羽毛球馆打球。好久不活动，真是累啊！汗一个。 中午是老大们请客，因为团队大多数人是山东人，就近选了一个东北菜馆（心理认为山东在东北的朋友也汗一个吧，其实山东是华北的），上菜的时候就引出了这个贴子的主题了。 当时上来一份肉菜，我...
发帖时间：2017/7/19 10:31:10
•肉嫩度：通过标准测试方法（中国农行业标准NY/T1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。肉嫩度仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-BratzlerShear)刀具的相关剪...
发帖时间：2004/5/12 8:58:00
色香味俱佳的嫩蚕豆又将上市了。可是，这种很多人喜欢吃的东西，有的人吃了会出现发热、皮肤及眼白发黄、尿呈红葡萄酒色的情况，严重者还会发生高热、畏寒、贫血、神志不清、休克、肾衰等现象，甚至危及性命，这是什么原因呢？ 其实，这就是蚕豆病，又称蚕豆黄，主要是因为一些人的体内红细胞缺...
发帖时间：2008/10/26 10:12:00
一、选料沙洗。选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果。取干净河沙30公斤，水50公斤，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤30～50分钟后，花生外皮经碰撞变得干净、光洁，取出备用。 二、浸泡脆化。将洗干净的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天。待壳内花生仁充分吸...
发帖时间：2007/8/27 14:24:00
有关于鱼类增香或嫩化的添加剂么？...
