发帖时间：2005/10/31 9:54:00
静听夜雨：你好问题出在配方与工艺上，你拌好的面团起筋了。...
发帖时间：2006/11/9 22:14:00
揉完面，把面团放在容器里，盖上湿毛巾放上几十分钟。...
发帖时间：2006/12/24 17:41:00
附：面包烘焙中酵母的作用——发酵剂，改良面团，增加风味作者：ShirleyO.Corriher...
发帖时间：2007/3/24 9:10:00
醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定...
发帖时间：2007/7/14 21:31:00
应该检讨膨化剂的使用量,同时应考虑适当延长面团静置时间....
发帖时间：2008/7/11 10:39:00
4元?我还见到3元的,煮后手捏弹性还很好,吃起来整一个面团...
发帖时间：2010/11/8 22:33:00
加强揉面的环节，彻底将面团的面筋揉展开来。供参考，谢谢！...
发帖时间：2012/8/3 10:16:04
可能是面团发酵产生的酸或者是食用油脂酸败产生的酸。...
发帖时间：2015/6/6 11:24:17
杜德春烘焙技术研发机构最新组织研发团队成员大量实验中种面团发酵面包，在扩展面团、中种面团发酵、主面团发酵、风味产生、发酵的条件因素、原辅料搭配、配方工艺流程程序、市场商业价值取向、消费者调研口味反馈、形成杜氏流派最成熟风味面包方法技巧...
发帖时间：2006/12/17 21:44:00
揉面团的意义绝不仅仅是为了把原料混合均匀，重要的是，揉的过程使得面团中的谷蛋白重新排列，形成面筋，面筋具有弹性，可以保持住面团里产生的气体，这就形成了面包里大大小小的气孔。如果面团不经过这一道工序，那么面包里就只有大小均一的微小气孔，就象松饼那样。只要你不去撕开或者切断面团，在揉...
