发帖时间：2004/5/14 9:35:00
面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％—5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得...
发帖时间：2005/5/23 23:55:00
酸奶中的风味物质除了丁二酮、双乙酰、丙酮、乙醛等，还有没有别的物质，产生这些风味物质的菌种都有哪些，这些风味物质又都是如何测定的？...
发帖时间：2005/9/22 21:21:00
调配型酸奶配方白糖100KG奶粉35KG水解蛋白粉10KGCMC-NA4KG柠檬酸8.7KG山梨酸甲0.33KG三聚磷酸钠1KG蛋白糖1.7KG单甘酯0.25KG水1850KG...
发帖时间：2006/3/9 8:36:00
嗜热链球菌和保加利亚杆菌发酵酸奶PH达到5.5以下时一个对数生长期PH值下降多少，多长时间完成一个对数期。请各位赐教谢谢...
发帖时间：2006/4/24 20:20:00
我最近一直在做高黏度的搅拌型酸奶，发酵良好，但是表面不平整，有一圆环或划痕，或褶皱，请问如何解决这一问题，多谢赐教！...
发帖时间：2006/7/7 8:55:00
请教一下乳制品行业的朋友,有哪些公司提供生产酸奶的成套设备,小型工厂用的(每天4吨左右).谢谢!...
发帖时间：2006/7/18 18:40:00
请问各位行家们做无糖低脂酸奶时若用纽甜，阿斯巴甜，安赛蜜和麦芽糖醇，会不会出现褪甜的问题？...
发帖时间：2006/9/7 18:01:00
哪位大虾知道，酸奶发酵时产气、不凝固、酸度过高，应该是因为有产气菌，有哪些污染的可能性？？急！！拜托帮帮忙~
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发帖时间：2006/11/16 15:07:00
最近我公司生产的搅拌型酸奶在接近发酵终点时会出现颗粒，而且搅拌之后颗粒也不消失，这是什么原因...
发帖时间：2008/2/24 15:04:00
发现喝杯装酸奶时，内容物与包装膜顶部有空间，是生产时工艺问题还是热胀冷缩问题？？请专家指点。谢谢啦[em06][em06]...
