发帖时间：2008/11/10 9:21:00
我也遇到过类似问题，刚成型完的丸子弹性还可以，但是冷却后或者速冻在解冻后弹性就不尽如人意了，而且用手捏的时候还易碎。穿成串的时候有的易碎。有高人轻帮忙谢谢！@！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-11-109:21:53编辑过][...
发帖时间：2008/11/16 21:36:00
以下是引用jiake_99在2008-11-109:21:00的发言：我也遇到过类似问题，刚成型完的丸子弹性还可以，但是冷却后或者速冻在解冻后弹性就不尽如人意了，而且用手捏的时候还易碎。穿成串的时候有的易碎。有高人轻帮忙谢谢！@！可以加卡拉胶啊...
发帖时间：2009/12/6 20:48:00
以下是引用小龙虾在2008-6-2817:30:00的发言：很多生产鱼糜的企业都是把大量的鱼先囤积在冷库里，然后再慢慢生产有这事？？一般都用新鲜鱼的吧鱿鱼.鱼浆.一般的都是冻的..要用的时候从冻库拉出来解冻,去头,去肚,去须再去采......
发帖时间：2010/4/16 12:18:00
各位大哥..最近在浆虾仁的时候遇到点问题.老是解决不好.虾仁在浆好后冷冻起.在解冻就会出水.是没有泡好还是......而且弹性又不好....可否给小弟赐赐招.在这里谢了[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2010-4-1710:38:01编...
发帖时间：2014/7/1 16:22:28
1、牛肉不能用拍打的方式来断筋,那样在拍打的同时牛肉中肉汁会流失掉,肉的味道和口感就打折扣了.正确方法应该是用针刺法,但是一般家里没有那样的工具,所以可以用锋利的刀尖来一下下的刺,但是注意不要刺穿底部. 2、牛肉的保存:牛肉买回来如果不马上吃就需要放冷冻室保存,需要注意的是,...
发帖时间：2016/5/25 19:05:54
微波能技术在食品工业的部分应用范围微波能的应用范围粉、块状食品微波加热干燥杀菌：豆奶粉、麦片、黑芝麻糊、米粉、花粉、藕粉、龟鳖粉、珍珠粉、蔬菜粉、甘露醇等。微波袋装食品杀菌：袋装卤菜类、腌制品、泡菜、五香豆腐干、袋装蔬菜等。微波干燥、杀菌：保健茶、粮食、膨化食品、茶叶、海带、香菇...
发帖时间：2017/10/24 15:47:46
最近开发的休闲盐焗鸡翅，香飘四溢，皮脆肉实，咸香入味，非常好吃。加工工艺：老鸡翅解冻~~漂烫~~卤制入味~~烘烤~~真空包装~~高温杀菌关键就是卤汤的调制和上色，采用多种天然香辛料，熬出浓郁的香气，香味深入骨腔，吃了回味无穷。盐焗鸡调味交流QQ：1330596672...
发帖时间：2017/10/24 15:55:00
最近开发的休闲盐焗鸡翅，香飘四溢，皮脆肉实，咸香入味，非常好吃。主要加工工艺：老鸡翅解冻~~漂烫~~卤制入味~~烘烤~~真空包装~~高温杀菌关键点就是卤汤的调制和上色，采用多种天然香辛料，熬出浓郁的香气，香味深入骨腔，吃了回味无穷。盐焗鸡调味交流QQ：1330596672...
发帖时间：2005/5/25 17:28:00
本人从事了5年的高低温肉制品生产，从未见过这样的作业指导书，这是哪里的教科书啊。用自来水解冻，第一，微生物的污染比较严重，导致物料微生物初始值增加，杀菌控制比较难，第二，使用流动水时生产成本特别高，使用静止水解冻交叉污染严重。文件中将杀菌出锅温度定为25℃，包装装箱温度为15℃，...
发帖时间：2005/10/20 13:47:00
不过不是双汇工艺加工工艺为:解冻猪皮—>修洗去毛根—>盐水冷却—>腌制—>绞制—>斩拌—>冷却—>速冻—>包装入库.由于该工艺对设备性能要求极高,生产周期较长,工艺过程难以控制,所以只适合于规模化大企业生产,市场价格较高.根据胶原蛋...
