发帖时间：2004/9/20 22:58:00
交连淀粉的粘度一般都比较大。支链淀粉的粘度会大于直链淀粉。...
发帖时间：2008/1/17 12:43:00
面粉中的淀粉主要是直链淀粉，直链淀粉糊化后透明度低，变性淀粉是增加支链淀粉。而支链淀粉糊化后透明度很高...
发帖时间：2006/7/14 16:29:00
一般汤圆以直链淀粉为主，若支链淀粉含量多就会出现上述问题。...
发帖时间：2006/8/14 13:20:00
蜡质(糯)马铃薯淀粉新品的特性与应用专业生产马铃薯淀粉及其生物制品的荷兰AVEBE公司不久前开发生产了马铃薯支链淀粉新品“ELIANE”，这是运用传统育种技术培育的世界上最先进的非遗传基因重组技术得到的马铃薯支链淀粉产品，引发了真正的技术创新。 “ELIANE”作为含支链淀粉9...
发帖时间：2006/2/23 17:06:00
蜡质(糯)马铃薯淀粉新品的特性与应用专业生产马铃薯淀粉及其生物制品的荷兰AVEBE公司不久前开发生产了马铃薯支链淀粉新品“ELIANE”，这是运用传统育种技术培育的世界上最先进的非遗传基因重组技术得到的马铃薯支链淀粉产品，引发了真正的技术创新。 “ELIANE”作为含支链淀粉9...
发帖时间：2005/4/4 20:12:00
你用的淀粉是直链还是支链淀粉。是否有分层化水或发霉。...
发帖时间：2006/7/15 9:08:00
lzb4559:你好！我们南方一般是用糯米粉来做汤圆，应该是支链淀粉含量比较高，没有尝试要用直链淀粉来做啊，如果用直链淀粉含量较高的淀粉来做是要采用什么样的原料呢？请指点！...
发帖时间：2004/9/15 14:56:00
我认为影响淀粉粘度的最主要原因还是在于淀粉的直链和支链。支链淀粉：糊化后粘度高、性能比较稳定。直链淀粉：糊化后粘度低，但色泽明亮。粘度高的淀粉一般采用经过变性处理过的支链淀粉（一般用糯玉米淀粉加工）。...
发帖时间：2004/8/28 1:02:00
淀粉糊的直链比较容易老化，脱水。支链淀粉不容易老化，脱水。有什么办法可以老化支链淀粉呢？？？谢谢...
发帖时间：2006/10/19 16:15:00
破损淀粉和直链淀粉对水饺皮都有比较大的影响。做水饺对破损淀粉的含量要求比较重要，要求尽可能的低。直链淀粉和支链淀粉含量则对饺子皮的口感有比较大的影响。直链淀粉含量高口感可能会偏硬、脆，支链淀粉含量高口感相对会柔软！！[align=right][color=#000066][此贴子...
