发帖时间：2012/8/11 17:02:29
粉末油脂作为一种新的功能性的食品材料，在世界其他国家已应用了半个世纪，并得到了极大的发展。它的产生适应消费者差异化需求。油脂过去不仅是一种营养成分，同时也用于改良食品的食感和加热的媒体等。而粉末油脂在应用方面赋予了更多的功能。粉么油脂比碳水化合物，蛋白质效率好的能源，提供体内不能...
发帖时间：2006/8/3 10:32:00
我在用油脂酸败仪测试食用油脂的诱导期的时候，出现曲线严重变形的情况。不知道是什么原因呢？在１４０-１５０度的时候正常，而在１１０-１２０度的时候有问题，刚好这两天仪器有些毛病，不知道是不是仪器坏了呢？...
发帖时间：2006/8/27 23:07:00
粉末油脂生产工艺流程 1.2 操作要点 1)将单甘酯等油相添加剂溶解于油中； 2)将奶粉、糊精等水相配料溶于热水中； 3)均质压力控制在15～20MPa； 4)在喷雾干燥时，间接蒸汽压力控制在0.5MPa以上。冷食配方举例见.表 冰淇淋的产品配方 %表 冰淇淋的产品配...
发帖时间：2006/8/1 19:53:00
油啊，油啊，油脂在烘焙食品的功能很多，它可以使甜點柔軟芳香，防止乾燥並提高保存性；另外也可增加香甜濃醇的風味，讓口感潤滑。油脂又分液體與固體兩種形態，它們都用在那裏呢？油脂的種類中文英文用途特性熔點(℃)天然奶油Butter從牛奶中所提煉出來的天然油脂，為做高級蛋糕，西點之主要原...
发帖时间：2004/8/9 0:04:00
求：关于油脂的资料（主要是在应用、性质方面）。谢谢！...
发帖时间：2006/3/9 18:17:00
液体称为油，固体称为脂，两者作用效果没有明显的区别，固体稍加热或磨擦就为液体。...
发帖时间：2008/10/17 13:58:00
油脂与原料风味的关系烹饪原料的风味形成与油脂的存在有直接的关系。实验表明，当加热不含脂肪的牛肉时，能够判断出是牛肉的比率仅为45．2％，但如果加热含10％脂肪的牛肉时，判断出是牛肉的比率增至90．2％。在加热不含脂肪的牛、羊、猪肉进行比较时，发现所产生的肉香成分非常类似，但加热含...
发帖时间：2006/8/25 10:39:00
有买速冻油脂的给我联系。13103608187frjgyb@sina.com...
发帖时间：2008/1/29 16:18:00
首先冰淇淋肯定要添加油脂。常温下液体的叫油固体的叫脂。油脂按照来源可以分为动物性、植物性。动物性油脂又主要包括牛油（牛的体脂肪－－即牛板油）、奶油（乳脂肪）、鱼油等等。标准的奶油英文是Butter，以前翻译为白脱。有很多添加廉价成分的代用品、仿制品都喜欢用奶油这个名词，但都会加各...
发帖时间：2005/8/19 19:40:00
油脂类的问题有哪位大虾知道油脂类的物质“麦淇淋”是什么，在哪里可以找到？...
