主题帖：[推荐]卤鸭技术...............

作者：lfspgcxx 作者相关帖子

发帖时间：2006/8/17 17:28:00

卤鸭技术..................

主题帖：求助卤鸭爪

作者：宇帅 作者相关帖子

发帖时间：2009/12/18 20:04:00

小弟我刚入行,自己做了一锅卤汤,是用来卤鸭爪,卤出来的鸭爪一点也不好吃,我用的香辛料分别是:八角10克,桂皮5克,小茴香10克,三奈5克,草果10克,香叶5克,陈皮5克,丁香3克,白蔻8克,良姜10克,红曲米50克,白酒50克,生姜50克,适量的盐鸡精辣椒.5000克汤,请问大家...

主题帖：卤鸭技术

作者：味香配料 作者相关帖子

发帖时间：2006/4/18 22:00:00

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主题帖：[求助]卤鸭如何脱油???

作者：joson 作者相关帖子

发帖时间：2006/7/24 4:02:00

有谁知道制作卤鸭的过程中如何脱油吗,是用烤了就会脱油吗,还是要用什么机器,比较有效,有谁可以指导一下吗,不胜感激...

主题帖：卤鸭的味道没有完全除去，是主要有哪些原因？

作者：wangluoxiaobing 作者相关帖子

发帖时间：2014/11/20 9:29:38

卤鸭的味道没有完全除去，是主要有哪些原因？...

主题帖：请问做卤鸭卤鸡可以用铝桶吗？急

作者：bubuding 作者相关帖子

发帖时间：2006/12/1 10:24:00

请问前辈们，做卤鸭卤鸡可以用铝桶吗？我知道现在一般都是不锈钢的，但是，我这里有铝桶，不知道用来做卤水会有什么不好，请赐教，谢谢...

主题帖：跪求!卤鸭子,卤肉时的火候控制

作者：xxxxffff 作者相关帖子

发帖时间：2006/12/16 14:06:00

我是一新手,在卤鸭子,卤肉时收缩很大,出品率低,大家都说是火候没控制好,具体如何控制,跪求大家给予指教!!!谢谢大家!!![em14]...

主题帖：卤鸭脖外表黄光亮肉质膨松高人指点

作者：wn601 作者相关帖子

发帖时间：2007/9/21 12:57:00

卤鸭脖外表：黄光亮肉质膨松怎么回事？高人指点请帮忙解决在武汉学的小店正准备开业开锅一试才知煮不出来那种味色香辣麻鲜世态炎凉养家糊口不容易呀[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-9-2112:59:42编辑过][/color][/al...

主题帖：[求助]卤鸭加双倍焦糖色素不入色？

作者：mayu77777 作者相关帖子

发帖时间：2007/10/26 0:18:00

我卤鸭时加了双倍焦糖色素，黑红色只是挂在了表面，里面是肉白色，黑白对比分明很是让人难以接收～～不知如何才能让它入到肉里？我想应该是泡！或是和其他的东东配合着用？请教各位大侠！！另外什么东东能让卤制品的颜色变成比较自然的黑色？[align=right][color=#000066]...

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作者：卤鸭 作者相关帖子

发帖时间：2010/4/4 8:56:00

大家好谁能告诉我怎样才能长时间保持卤制品光泽鲜亮还有用什么方法上色最好...