发帖时间:2004/9/8 14:47:00
第一部分 定义 1 葡萄 1.1 鲜葡萄 葡萄园中成熟的鲜果。 1.2 酿酒葡萄 根据其特点,主要用于酿酒的鲜葡萄。 2 葡萄汁 鲜葡萄经破碎或挤压得到的液体。 2.1 中途抑制发酵的葡萄汁 葡萄汁在酒精发酵过程中用下列方法得到抑制:二氧化硫处理;二氧化碳气抑制;...
发帖时间:2004/9/8 14:50:00
7.4 酒精发酵方式 7.4.1 传统浸提发酵法 定义:本方法是在葡萄破碎或除梗破碎后,使葡萄的固体部分和液体部分保持或长或短一段时间的接触。浸提和发酵是同时完成的。 目的:将果皮中的物质,尤其是多酚类、芳香类等物质溶解。 规定:为了更快地达到浸提的目的,可以使用各种机械...
发帖时间:2013/1/8 10:24:01
为提升烟台民间酿造葡萄酒的技术水平,弘扬葡萄酿酒文化,1月1日,第三届民间葡萄酿酒大赛在张裕酒城拉开战幕,80位酿酒爱好者携带自酿的葡萄酒参赛,经过张裕首席品酒师克瑞斯先生等三位专家两个多小时的细心品鉴,10位“民间酿酒高手”脱颖而出,获得本次大赛的优胜奖,70号参赛者孙世娥女士...
发帖时间:2013/3/7 11:43:24
通化天池葡萄酒有限责任公司于2005年开始对双优、双红、公酿一号、左优红四个葡萄品种从栽培到酿造进行了精细化管理,2007年采收发酵,按照山葡萄酒工艺操作规程,进行了认真细致的发酵工作。发酵后进行了妥善的保管,并进行了认真的品评对比,于2007年由延边大学进行原酒的成分分析工...
发帖时间:2012/11/17 10:08:47
冰葡萄酒是在一定的自然条件下,以延迟采收至天然结冰的葡萄为原料发酵而成的葡萄酒产品。冰酒(英语Icewine或德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思,在不同的国家有不同的定义。一般来说,冰酒指的是用已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒,但在著名的冰酒产地德国和加拿大,对冰酒原...
发帖时间:2013/1/15 16:05:10
但是对于葡萄酒来说,好年份考验的是酒庄,坏年份考验的是酿酒师。就如同在2007年中国股市一路狂奔的时候,人人都是股神,在2012这个频频见底的股市里收成良好,才算是本事。 好年份,坏年份,这只是一种懒惰的评价方式,过于简单,可能会失于偏颇。或者更合理的说法是:这是个困难的年...
发帖时间:2012/10/27 13:44:55
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁,经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为:平静葡萄酒:摄氏20度时,不起泡的葡萄酒,它包括红葡萄酒和白葡萄酒:红葡萄酒:采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造,酒红色来自葡萄皮的颜色。通常,红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。白葡萄酒:酿造时...
发帖时间:2012/11/17 10:10:31
所谓贵腐酒其实是用感染了一种叫贵腐霉的细菌(BortytisCinerea)的葡萄酿制而成的酒。贵腐霉是一种存在于大自然之中的腐性寄生物,经常寄生在水果皮上,秋季成熟葡萄外渗的葡萄糖,就成了这种细菌的温床。在细菌成长初期,葡萄皮上会出现灰黑色的菌斑,然后感染整个葡萄果面,接着...
发帖时间:2012/11/17 9:59:59
葡萄酒作为在世界范围内最为广泛饮用的酒精饮料,吸引了越来越多中国人的关注,可能出于对葡萄酒具有保健的功效认知,或者认为葡萄酒是一种时尚的符号,或者认为葡萄酒具有深厚的文化内涵,也可能是因为葡萄酒能够满足享用者丰富、细腻的感观享受。无论出于何种消费诉求,所有的消费者都会对这个问题感...
发帖时间:2012/11/21 15:51:43
一瓶酒,由种植到包装,通常都要花上数年时间,最后酿成的每一瓶葡萄酒,瓶瓶都是酿酒家的宝贝,滴滴都是他们的血汗。 大自然确实奇妙——否则,干巴巴的葡萄子又何以能够长出绿油油的葡萄藤,又生出一串串多汁饱满的葡萄呢? 将葡萄变为葡萄酒这全自然过程也不简单——同样的葡萄品种,却能...