发帖时间：2006/11/9 15:32:00
NaturalRindCheeses天然表皮干酪天然表皮干酪在成熟过程中自然形成了外皮，而通常不另外加霉菌或表面发酵剂，也不采用浸皮工艺。它们从周围环境中自然的得到了所需的微生物群落。因为天然表皮干酪一般要成熟好几个星期，以形成风味和表皮，所以可以用生奶制作这种干酪。许多“tom...
发帖时间：2006/7/29 16:44:00
美发明可显示果蔬生熟的贴纸美国亚利桑那大学一名农业专家新近发明了一种贴纸标签，可以通过颜色变化显示果蔬的生熟程度。 此间媒体27日报道说，亚利桑那大学农业和生物系统工程助理教授马克•赖利发明了这种“测熟”贴纸。这种贴纸可以探测到果蔬在成熟过程中散发出的乙烯气体，颜色也...
发帖时间：2006/11/9 15:41:00
WashedRindCheeses浸皮干酪浸皮干酪的特点是，在成熟过程中，要经过盐水，或啤酒，葡萄酒，白兰地等液体的浸洗，以促进细菌的生长。浸皮干酪的表皮可以是从橘黄色到棕色，口味比较辛辣，而内部则往往是半软的，风味有时是温和的奶油味。巴氏奶和生奶都可以制作浸皮干酪。这一类的品种...
发帖时间：2013/10/31 14:53:00
臭氧最早的应用就是在保鲜方面，臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体C2H4。其反应过程如下：乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用。臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用，并减缓新陈代，推迟后熟、老化和腐烂，利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起...
发帖时间：2012/12/2 14:06:59
葡萄酒跟人一样会经过生长、成熟和衰老等阶段。当葡萄还在树上的时候，就是葡萄酒的生长阶段，好比人体孕育的阶段。至于这个阶段所需的时间是，从种下树苗到长出勉强可以酿酒的果实要4年到5年，长出能酿好酒的果实要10年，长出能酿精品酒的果实要10～20年。在经过榨汁和橡木桶的陈年等一系列酿...
发帖时间：2004/9/8 15:29:00
新西兰科学家发明的成熟度标签检测技术 当超市里卖的梨子，仅仅从颜色上无法分辨是否成熟时，您如何判断它们是否适合食用呢？新西兰的科学家帮助了我们，他们说：“看看标签吧，答案就在那里”。 不像苹果那样,许多从商店买来的梨子需要等到成熟了才能食用。这就会使许多消费者感到困惑，因为不...
发帖时间：2012/8/29 17:05:39
直接源于葡萄果实的香气(品种香)气候、土壤、葡萄品种和成熟度、是决定葡萄质量的因素，也是决定葡萄酒质量的自然因素。葡萄酒的感官特征、风格之所以能千变万化，首先是有众多的葡萄品种在不同的气候、土壤条件栽培的结果。葡萄品种，一方面，由于其果酱中糖、酸、丹宁等含量的变化，决定了葡萄酒的...
发帖时间：2012/3/16 17:19:34
童梦老师您好，我是在校的食品专业大学生，我参加了院里组织的微生物大实验。我们小组的实验标题是制作蓝纹奶酪，在制作过程中我们遇到了2个很棘手的问题，请童梦老师施以援手帮忙解答下谢谢。问题：1、蓝纹奶酪的制作特点是，将青霉和乳酸菌在巴氏杀菌并冷却之后一同拌入原料乳中，使青霉与原料乳充...
发帖时间：2007/10/26 9:09:00
PSE肉和DFD肉在加工上的适用性由于PSE肉的持水性差，不适合加工法兰克福香肠、熟火腿（因其在加热过程中汁液损失很严重）和生火腿（因干耗大、颜色苍白和风味差）。DFD肉虽然具有很好的持水性，但不适合生产生火腿（特别是带骨火腿），原因是DFD肉的pH值较高，不易保存。在生产法兰克...
发帖时间：2012/11/28 9:21:42
葡萄酒的成熟过程是从酒香的消失开始的,与此同时,醇香开始形成。葡萄酒醇香的形成主要有以下几种来源: (l)葡萄酒的果香向醇香转化。在环合作用、氧化作用等化学反应下,葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化,从而减轻其果味特征。同时,各种气味趋于平衡、融合、协凋。果香越浓的葡萄酒,其醇...
