发帖时间：2005/10/27 12:47:00
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发帖时间：2011/10/27 17:49:36
以前都是用伊利利乐枕牛奶发酵酸奶的，做出来就和豆腐花一样滴，几乎没有水析出。前几天买了奶农家的牛奶，回家上锅滚一下消毒，之后拿来做酸奶，最表面漂浮着一层奶皮，把奶皮用筷子挑起来后，下面有好多水析出，析出的水大概有发酵盆的1/5，做成的豆腐花状的酸奶就泡在这些析出的水里面，请问这是...
发帖时间：2011/12/17 17:52:45
你说的水是乳清，原奶没均质才出现奶皮...
发帖时间：2005/11/6 10:04:00
是不是发酵时没盖严，水分挥发形成的奶皮，其他就不知道了！...
发帖时间：2005/9/30 15:00:00
灭菌乳生产后放一段时间出现絮状物体很象奶皮了，请教是什么原因...
发帖时间：2006/5/12 15:42:00
能这样挂冰皮和奶皮呀，没这样做过。量大了合适吗？不过还是谢谢楼主了。...
发帖时间：2012/5/10 11:01:11
上面的“奶皮”是乳蛋白和脂肪，析出的水是乳清主要的原因是没有经过均质...
发帖时间：2006/12/4 22:57:00
自己回，我师傅说，是奶皮结的，现在需要靠调整稳定剂和工艺来避免产生或者减少数量，各位有什么思路？...
发帖时间：2007/12/8 13:43:00
这只是一个膨化料，至于奶皮料，可以根据自己喜欢的奶味来调，个人认为没必要和蒙牛的奶味一样。只要和膨化料的香气协调就可以了。...
发帖时间：2006/8/17 9:31:00
以下是引用xydairy在2006-8-1614:02:00的发言：以下是引用阿彬在2006-8-1517:03:00的发言：做玻璃瓶装凝固奶时，上层一厘米看着粗糙，不细腻．下层没问题，怎么回事？我认为主要原因可能是有气泡，另外生产发酵剂的那层“奶皮”最好去掉。请问,生产发酵剂的...
