发帖时间：2012/11/6 11:13:37
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年给酸奶做出定义为：酸乳(即酸奶)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量...
发帖时间：2010/2/26 11:45:00
最近的酸乳检测中，检测的乳酸菌数含量不够，是什么原因呢？（原味凝固型酸乳）...
发帖时间：2005/2/21 14:04:00
可以试试我们的稳定剂啊：“合诚”牌系列乳制品乳化稳定剂由广州合诚实业有限公司和华南理工大学轻工与食品学院联合开发生产。针对各种乳制品的具体特点、要求及其在生产、运输、储藏过程中容易出现的缺陷而长期精心研究和反复试验而成，产品性能稳定、使用效果十分理想。乳化稳定剂HS-711全脂凝...
发帖时间：2007/11/5 9:27:00
乳制品生产工艺与配方详细信息：http://shop.cip.com.cn//product/20070901/109829787122010339.html近年来，中国乳业高速发展，产生了一些新产品和新技术。本书主要介绍了液态乳、酸乳、乳粉、干酪和冰淇淋等乳制品的生产工艺，分析...
发帖时间：2011/7/26 16:00:41
意大利萨科（SACCO）简介意大利萨科有限公司总部位于意大利科莫湖与美丽的阿尔卑斯山之间的科莫镇。1872年开始生产用于制造传统干酪的动物性凝乳酶以及乳品生产中的发酵剂和益生菌。先进的加工条件和品质控制，确保为客户提供稳定的发酵剂产品；先进的实验条件和专业的技术团队，确保为客户提...
发帖时间：2006/3/23 16:03:00
某菌种生产商提供的酸奶生产工艺如下:生产工艺流程：一、40公斤原料乳或以5公斤全脂乳粉加水溶解制成的40公斤复原乳→标准化处理→杀菌（90－95℃∕3－6分钟）→降温至43℃→投入1∕5包干粉菌种（约3克）搅拌5－10分钟→43℃恒温无菌室发酵→PH值为4.6时停止发酵，→降温保...
发帖时间：2007/6/5 16:04:00
酸奶生产工艺篇制作发酵乳制品的基本要求把乳糖转变成乳酸对牛奶有保护作用，发酵乳制品的低pH值抑制了腐败细菌和其它有害微生物的生长，从而延长了产品的货架期。但另一方面，酸性乳为酵母菌和霉菌提供了良好的生长环境，而被这些微生物污染，会引起产品的不良风味。有些人的消化系统缺乏乳糖酶，因...
发帖时间：2006/6/14 8:45:00
酸乳制品的加工 酸乳是发酵乳。所谓发酵乳就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品，在保质期内该类产品中的特征菌必须大量存在，并能继续存活且具有活性。因此，酸乳是指在乳中添加乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌）经乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活...
发帖时间：2005/1/6 16:00:00
2004年酸牛奶产品质量抽查合格率为90.5％ 酸牛奶是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。是一种极其重要和常见的乳制品，也是一种老少皆宜的营养食品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败...
