发帖时间：2005/8/15 19:48:00
考虑到你的寂寥都是高盐分，所以建议你用黄原胶、变性淀粉、瓜尔豆胶之类，具体配比得你具体配方！因为跟大料关系很大...
发帖时间：2005/10/21 8:34:00
据本人了解,酱油的产生,主要有高盐稀态发酵和低盐固态发酵,你所说的过咸只不过是在工艺过程中的加盐量过高,不知是那一种发酵工艺?...
发帖时间：2006/1/7 23:12:00
酱菜一般可以完全依赖高盐度所产生的高渗透压来抑制细菌生长，可以不加防腐剂，如果不放心，加入万分之二的山梨酸钾，[em01]...
发帖时间：2006/1/9 8:45:00
酱菜一般可以完全依赖高盐度所产生的高渗透压来抑制细菌生长，可以不加防腐剂，从做人的原则于良心出发,要加就加生物防腐剂....
发帖时间：2007/7/15 21:30:00
其实香吧佬产品的产品属高糖高盐制品，产品水分活度很低，从微生物学角度来说防腐方面放心。只是从他们的肉源有问题的多，很多用死鸡，产品品质恶略。。。。...
发帖时间：2007/11/11 20:47:00
不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。...
发帖时间：2008/5/28 11:44:00
以下是引用connie在2007-11-1120:47:00的发言：不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。这说的不错。。。。...
发帖时间：2012/1/10 1:50:57
卤水保存没什么捷径，清除油脂，滤汤除去料渣，放入适量山梨酸钾，高盐高糖，经常煮沸一般一周煮沸一次，低温情况下保存就可以了...
发帖时间：2004/9/17 8:44:00
本报讯过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。 研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。 人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃...
发帖时间：2005/4/26 17:09:00
其实说明白还是需要将有调配，这样才能解决基本问题。你们现在的方法，应该是不加防腐剂，靠本身的高盐来抑制霉菌的繁殖。可以尝试一下低盐固态发酵，在经过调配...
