发帖时间：2007/7/15 21:30:00
其实香吧佬产品的产品属高糖高盐制品，产品水分活度很低，从微生物学角度来说防腐方面放心。只是从他们的肉源有问题的多，很多用死鸡，产品品质恶略。。。。...
发帖时间：2007/7/15 21:39:00
其实家肉制品确实是一种新式的肉制品行列，但是对于肠体结构以及口感方面都远远不如纯肉制品，假肉属于大豆类制品，组织蛋白，可以代替一部分肉，增加产品蛋白含量，但是对结构，对口感没有什么好处。同时也未必卫生...
发帖时间：2007/7/15 21:48:00
同时自己做产品也要注意卫生条件，亚硝的加入十分必要，可能家庭做产品不会放着个，认为这个没有必要，但事实上作用很大，肉毒梭状芽孢杆菌两个所分泌的毒素就可以毒死一个人，而肉毒梭状芽孢杆菌在肉制品中的繁殖很正常，几率很高...
发帖时间：2007/7/15 21:50:00
烧烤制品中含有大量的致癌物，因尽量少吃...
发帖时间：2007/7/15 22:00:00
请问怎么能把鸭子的味道煮没了？...
发帖时间：2007/7/20 20:49:00
其实烟熏类，烧烤类食品中含有大量的苯并芘，这种物质是强烈制癌物...
发帖时间：2007/7/20 20:51:00
而肉罐头经过高温杀菌，且密封性质好，所以相对而言安全性更高一些...
发帖时间：2007/7/20 21:30:00
玉米肠是突出甜的风味，所以在盐适当调小点的情况下，调大糖的比例，但是糖的比例也不能太大，因为糖的比例过大对于防腐方面不利，有一些菌，可以利用糖来作为它们生长的营养物质的来源。解决这一问题的最好方法使用一部分甜味剂来代替糖。这样就可以既达到了增甜的效果，又对防腐起了帮助。...
发帖时间：2007/7/20 21:51:00
亚硝对鸡肉发色不能笼统地说不起作用，其实对鸡胸肉不起作用，因为鸡胸中的血红蛋白含量非常低，也可以说几乎没有，所以不起作用。而鸡翅或者鸡腿肉中还是含有一部分血红蛋白的，所以亚硝还是可以起一定发色作用的，再有就是与鸡的品种和生长方式，成长年龄等都有很大的关系。。。。因该具体问题具体分...
发帖时间：2007/7/20 22:21:00
为什么没有人回答?...
