发帖时间：2007/6/14 10:51:00
最新产品速冻面团,专供星级酒店及高档西餐厅\超级市场等.国内目前只有两三家外资企业生产.发展前景很好.有兴趣可与我联系:kittyliy@sina.com....
发帖时间：2007/7/14 22:16:00
对啊，我也一直是这样认为的。但最近来了位台湾专家，跟我的想法完全相反。所以被弄糊涂了，若加SMS的韧性面团静置多长时间较为合适？...
发帖时间：2007/9/8 21:56:00
做煎饼调的面糊，下锅做的煎饼发粘、易烂，这个面糊是不是也要象面团一样“醒发”呢？还是其他什么原因？望指导...
发帖时间：2008/1/29 11:37:00
物料做好计划管理，用多少配多少，如果余，可以放入冰柜，用时低温解冻，发酸主要与温度有关，温度高就发酸快，主要是面团发酵产生酸味。...
发帖时间：2008/5/28 23:04:00
原料：面粉、熟麦片、黑芝麻核桃粉、酵母做法：1、面粉内任意撒入两把即熟麦片；2、再倒入事先磨好的黑芝麻核桃粉；3、依照玉米窝窝的做法和好面团，不同之处是面团稍稍硬一点较好；4、发酵好之后揉好面团，以刀切成较为均匀的馒头，蒸制20-30分钟即可。只需稍稍些变化，芝麻核桃麦香就同时拥...
发帖时间：2008/7/10 16:54:00
要冷水和面然后打面不要打过面团打过了筋度就不够啦或者可以考虑在面粉中加点I+G（不建议用这个方法）还是你在打面工艺上控制一下吧...
发帖时间：2008/9/12 16:34:00
手工面包－Ciabatta#1；手工面包－Ciabatta#2；手工面包－Ciabatta#3；面包瓤宝宝新语#1；宝宝新语#2面包的形状#1；面包的形状#2；宝宝新语#6；稀面团的手工揉面技巧...
发帖时间：2009/7/2 14:00:00
a)改善培烤制品的组织结构，使产品外形美观、有光泽；b)赋予更佳的风味；c)改善面团的物理性质，提高操作性能；d)防止焙烤产品老化，延长货架期。...
发帖时间：2015/4/3 16:48:34
[img]http://www.hbmzw.com/uploadfiles/image/201503/58.jpg[/img]利用妙知未丹麦牛角冷冻面团，烘烤出牛角，剪开，放入生菜，火腿，黄瓜，胡萝卜，芝麻等，成为你最美味的DIY汉堡。...
发帖时间：2008/8/1 11:52:00
3.面团加工面团加工包括分割、滚圆、松弛整形等步骤。⑴分割将大面团割成一定重量的小面团，由于后工序中的水分损失，分割重量约为成品重量的110%。⑵滚圆将分割后的面团滚圆，使其表面光滑，以利于气体保存和后工序操作（如小面团，仅撒少许面粉即可）。⑶松弛松弛又叫中间饧发，即将面团发置1...
