发帖时间：2012/9/1 19:36:23
6一8个月存6个月以上;若采用复合塑料酸奶:O一4℃7一巧天膜包装,在常温下也可保存30天活性乳酸菌饮料:0一4℃以上。这样使产品更易于贮藏、携7一巧天带和饮用,大大提高了产品的安灭菌型乳酸菌饮料:全性。超高温纸盒砖形常温消毒牛奶还用煮开再喝吗?6一8个月有些人喜欢把消毒牛奶煮开...
发帖时间：2004/12/4 16:20:00
1.奶粉用适量的50-60℃温水溶解至均匀奶液，加热至95℃保温3分钟。2.稳定剂与5-10倍白砂糖干拌混匀，用适量沸水沸煮5分钟左右,有杀菌作用.搅拌溶解，最好用高速搅打机或胶体处理，使其成为均匀的胶液状。3.白砂糖用适量的水溶解，煮沸。过滤，与稳定剂液一起加入热奶液中。4.均...
发帖时间：2005/2/6 0:30:00
可可奶中多用卡拉胶不过使用量要选好，否则不是沉淀就是变稠，挺重要的！超高温奶应该主要是乳化剂，防止在保质期期间脂肪上浮。发酵奶稳定剂一方面是防止乳清析出增加一些保水的材料，另一方面是增加产品的粘稠性，让产品有比较好的组织状态和口感。先说这么多，欢迎大家指正！...
发帖时间：2005/4/19 10:30:00
生产纯牛奶时，在加入稳定剂配好料后，出现75度和72度酒精实验挂壁现象；请指教是什么原因引起的，是不是稳定剂不好？备注：原料奶、调配后的奶和成品奶酸度很正常没有任何问题，保温实验也正常，保温后的奶酒精实验不在挂壁。工艺：化稳定剂和配料采用65-70摄氏度，化稳定剂调配后均质一次，...
发帖时间：2005/5/15 12:49:00
大家好啊，我这还是第一次留言，以后还望大家多多指教[em04]谢谢！这里我有两个问题想请教大家：1.二次灭菌甜牛奶出锅贮藏后，部分牛奶发酸出现蛋白沉淀，经检测内无菌；2..甜牛奶混料搅拌打入下一环节时，过滤袋上出现红色沉淀，特别是超高温后！出现上述两种情况的原因是什么？又是什么原...
发帖时间：2005/6/20 11:03:00
3楼的哥们，我的测试系统并不适合列管式或板式高温短时或超高温瞬时杀菌装置。对于饮品流体物料的杀菌原理，建议你看一下杀菌理论有关这方面的内容。关于专门测试此类设备的传热效率的，目前我还不知道那里有，不过我想你可以从专业生产设备的厂家得到某些帮助。...
发帖时间：2005/7/4 9:36:00
我觉得这个工艺有个很大的缺点：没有二次杀菌。凭多年豆奶生产经验，照楼主所示的工艺来说，经瞬间超高温灭菌后，豆奶菌落总数还无法达到100个/毫升以下。即使前面的工艺卫生如何掌控得好，也很难达到这个指标。没有二次杀菌的豆奶工艺依目前国内的生产条件而言不宜采用，事实是，绝大多数厂家都用...
发帖时间：2005/10/22 19:08:00
利乐枕32度保温七天，拆包发现上层有小颗粒，疑为脂肪小颗粒，无异常气味，口感基本正常，但与常温样相比口味变淡，有非常轻微的苦味，ph正常。同批原料百利包三天保温，没有此种现象。同批次利乐枕常温样组织状态正常，口感正常。我们净乳、巴杀、超高温均为利乐设备。请问可能是什么原因？可以介...
发帖时间：2005/10/24 10:08:00
利乐枕32度保温七天，拆包发现上层有小颗粒，疑为脂肪小颗粒，无异常气味，口感基本正常，但与常温样相比口味变淡，有非常轻微的苦味，ph正常。同批原料百利包三天保温，没有此种现象。同批次利乐枕常温样组织状态正常，口感正常。我们净乳、巴杀、超高温均为利乐设备。请问可能是什么原因？...
发帖时间：2006/8/2 21:48:00
以下是引用大海放歌在2006-7-3121:33:00的发言：谢谢毛老师指点，对于普通搅拌酸奶，大家做得很多了，菌种也很多。现在市场上有养乐多、饮乐多等产品，据说功能性非常好，他们这些产品是靠菌种？还是靠发酵工艺？您哪有类似的菌种吗？菌种和工艺同样重要，原料也很重要，我个人认为超...
