发帖时间：2004/12/30 14:02:00
如果你能经常性的和生产一线和研发一线密切联系，利用你的检测平台解决实际问题，如延长产品货架期，在取得检验的第一手资料的基础上发挥作用，眼界会开阔得多的，简单而重复性的后期检验是会让人感到没意思的。...
发帖时间：2005/2/28 12:59:00
以下是引用jactrade在2004-12-3014:02:00的发言：如果你能经常性的和生产一线和研发一线密切联系，利用你的检测平台解决实际问题，如延长产品货架期，在取得检验的第一手资料的基础上发挥作用，眼界会开阔得多的，简单而重复性的后期检验是会让人感到没意思的。多谢指点！谢...
发帖时间：2005/3/19 17:13:00
食品厂做粽子,一般是速冻粽子.货架期短保鲜问题是不需要考虑的.真空包装的保鲜效果不是十分理想,设备投入太大,并且市场前景不理想,有部分速冻厂家早期采用过真空包装,涨袋率高且袋子易破,生产不易控制....
发帖时间：2005/5/10 10:04:00
对于有一定货架期的即食食品，还未听说过有不经过杀菌的（除非你的产品在自由市场上卖）。现在杀菌的概念是很广的，现在新兴很多冷杀菌技术，对产品的感官质量、营养价值的保存等方面都优于传统的热杀菌技术。...
发帖时间：2005/12/4 16:08:00
首先肯定是要选择抗剪切力强的淀粉,其次还要根据你的加工工艺,设备和产品货架期选择合适的产品,比如高温,PH,时间,具有剪切力的设备和储存条件等都会影响到产品品质,如果有这方面的经验交流可与我联系：13917752861...
发帖时间：2006/3/6 3:13:00
一、在使用亚硝的同时使用异VC，可以加快发色过程，有助于避免发色不均现象；还可以抑制亚硝胺的形成，避免有毒物损害食用者的身体。二、在使用亚硝的同时，搭配使用硝盐，可有效延长色泽保持时间，延长货架期。[replyview]具体用量可以加我的QQ273663879讨论[/replyv...
发帖时间：2006/3/23 17:10:00
原料和成品怎么能够共库呢?明显违反条例呀,除非你能够清楚的分区,还可以说的过去!水产品冷冻库要求无非温度和湿度了,温度-18度以下,湿度大约80-90%RH,但是温度波动非常重要,如果波动反复而且波动大,那么很可能产品劣化,货架期缩短了....
发帖时间：2007/4/26 6:40:00
如果酱卤产品腌制要获得良好的口感就要静止腌制,如果要获得较高的出品率就要采取注射+滚揉.关于腌制温度问题要求0~4度主要是为了延长产品的货架期,如果腌制时间较短温度高一点问题不大,象饭店里的厨师作菜有的需要短时间腌制完全没必要在04度....
发帖时间：2007/10/1 16:54:00
以下是引用xuxiongxin在2007-9-2916:39:00的发言：低温和中温休闲发酵肉制品,其中低温肉制品将会是方向更健康营养,味道也好.低温肉制品是方向，由于货架期短，又要冷链运输等原因，可能不会出现像双汇那样的垄断，地方性、区域性的品牌将会有较大的发展空间...
发帖时间：2007/10/10 20:37:00
我看了你提供的配方，我估计你做出来货架期不长，主要现象是生产时效果很好，时间一长，可能会慢慢下沉，先是上面稀下面浓，从感观可以看出来；然后会越来越历害。当然每隔20天左右摇一下，又可以好上十天半月的。我想你可能实验没做完。可以交流交流。...
