发帖时间：2013/10/23 15:34:12
材料：豆腐350克、枣(干)100克、鸡蛋60克、淀粉(玉米)35克、植物油50克、酱油10克、花椒1克、味精2克、料酒10克、白砂糖50克。 操作： 1.将豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米宽、3.3厘米长的长方块; 2.挖成槽灌上枣泥; 3.再把蛋清、淀粉调匀成糊; ...
发帖时间：2004/7/14 17:31:00
选择题:在焙烤食品中,产品着色是使用扫蛋工序来完成的!扫蛋材料分以下三种,请选出最佳的一种.A蛋黄B蛋清CA与B混合请各位高手选择并解释!-----------------------------------------------------------------------...
发帖时间：2006/7/18 15:24:00
大龙虾您好，我想了解有关应用鸡蛋的鱼糜制品，都哪些鱼糜制品应用鸡蛋清或者鸡蛋黄，对这方面一无所知，还请您指教，最好能提供应用鸡蛋的鱼糜制品的配方。不知道是不是有点冒昧。还请您指教！xqz619@163.com...
发帖时间：2007/10/12 1:07:00
下面来做香奶片。先将鲜奶油400g以及白糖200g，一起搅拌均匀。加入200g蛋清继续搅拌，均匀后，最后加入已经化开的黄油200g，搅拌溶解。看起来就很好吃~呵呵，.喜欢的朋友帮顶!...
发帖时间：2007/10/30 15:30:00
蛋清粉在乳化产品应用效果还是比较不错的，胶原纤维是动物蛋白，国内应用比较少，在国外用的比较多，也是不错的产品。工艺和配方～～～～我也有点迷糊，大体应用非常真实的。...
发帖时间：2007/12/20 13:43:00
我来提供配方食盐3%，味精0.8%，健鹰牌复合磷酸盐0.3%，淀粉20%，白酒适量或不加，水（用碎冰代替）20%，健鹰牌卡拉胶B0.6%，明胶3%，姜汁19%鸡蛋清1%白砂糖1%酪朊酸钠2%如果需要这方面的技术支持，请联系我...
发帖时间：2008/3/20 18:55:00
我用的蛋清粉替代鲜鸡蛋，用的SSL和PGFE乳化剂粉替代蛋糕油，混合在面粉里快速搅拌，可是总打发不起来，并且蛋糕烤不熟，芯部总是粘的，烤时间再长也不熟。不知道是么原因。万分感激！！！！...
发帖时间：2012/7/21 11:53:52
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。...
发帖时间：2004/12/29 21:07:00
粤菜－炊太极虾材料： 虾肉３００克，白肉７５克，马蹄肉７５克，鸡蛋清２只，味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量 做法： １.将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。 ２.将虾胶做成虾状４０只放入盘里，把...
发帖时间：2013/12/5 13:54:21
金融家蛋糕原料：蛋白260g糖260g低粉100g玉米粉10g杏仁粉100g泡打粉5g黄油260g做法：1：将黄油（260g）隔水加热至完全溶解2：溶解好后加入低粉（100g），玉米淀粉（10g），杏仁粉（100g），泡打粉（5g），搅拌均匀注：搅拌时要同一方向3：将蛋清（260...
