发帖时间：2007/10/30 9:22:00
大家都在找代替肉的产品，市面上有很多了，这个蛋白，那个模拟肉的，做的太杂了，有些切实有些技术含量的，譬如说添加生物技术的...
发帖时间：2007/10/30 9:33:00
不影响原来产品品质的前提下，大量使用代替品降低肉的用量都不是现实的，只能少加个10～20％来降低一点成本，这已经很不错了。...
发帖时间：2007/10/30 9:46:00
这是作坊...
发帖时间：2007/10/30 9:50:00
快熟时不要出锅，产品和汤一起倒出来，放凉即可了味道很浓的...
发帖时间：2007/10/30 9:58:00
四、伍楼主说的很对的酱卤产品要靠这些外，另态度，耐心...
发帖时间：2007/10/30 15:30:00
蛋清粉在乳化产品应用效果还是比较不错的，胶原纤维是动物蛋白，国内应用比较少，在国外用的比较多，也是不错的产品。工艺和配方～～～～我也有点迷糊，大体应用非常真实的。...
发帖时间：2007/10/30 15:45:00
29909830 还在肉坛混的人...
发帖时间：2007/10/31 13:48:00
好东东...
发帖时间：2007/10/31 13:54:00
[em02][em01][em01]...
发帖时间：2007/11/2 8:34:00
我的手上有好几款这种产品，可注射（滚揉）、斩拌的；有动物源提取的、有植物的；有口感韧的、脆的；在火腿、香肠、丸子。。。。都有很好的应用，我曾做过实验，在加到15～20％这种物质在乳化香肠中一点问题都没有，成本也是有所降低的。如果单纯替代肉的话，添加量就会相应缩小。...
