发帖时间：2006/7/21 0:42:00
以下是引用xqz619在2006-7-1214:10:00的发言：我想用鸡蛋粉来代替鸡蛋清制作蟹足棒，想与楼主一起沟通，也想与大家共同交流。xqz619@163.com冻蛋青因为冷冻蛋青要经巴士杀菌蛋白部分变性,因此理论上使用新鲜鸡蛋清来做蟹肉对于产品口感、Q感、脆度效果最好，但...
发帖时间：2006/1/10 10:46:00
楼主你好，我请教个问题，您说的蛋清香肠和蛋白香肠能否考虑使用鸡蛋粉来生产。需要的话联系xqz619@163.com必要的话我们可提供技术研发支持。另外，现在国内有哪些成型的生产蛋清香肠和蛋白香肠的厂家。求教！谢谢楼主。...
发帖时间：2012/7/21 11:50:36
太极鱼茸鸡蛋羹制作步骤1.将蛋黄、蛋清分开，分别加入鱼茸、盐、味精打匀，再分别加入于两倍的凉开水，搅均匀2.取羹盘，可用锡纸做下个S形放在盘中，倒入蛋液蒸二十分钟即可3.蒸好的蛋黄，蛋清在重新装盘淋上香油即可小贴士鸡蛋羹里加进鱼茸，味会更鲜美。...
发帖时间：2013/4/11 13:42:40
如果没有购买保洁鸡蛋，需将脏鸡蛋清洗晾干，用食品袋装好放入冰箱3-6度冷藏最佳，以防食品相互污染，别放入冷冻室，冷冻会导致鸡蛋破裂和蛋黄变硬。同时鸡蛋也不要生吃或半生吃，最好煮熟后吃。食用的话，最好在一周左右吃完，因为鸡蛋清洗后保质期会变短。...
发帖时间：2006/7/26 9:54:00
蛋清肠又是什么嘛？版主你的东西太多了，看都看不过来哦！慢点来哈，慢点来，发动大家都来讨论咯，不然看了资料都不说话就好了撒，呵呵！...
发帖时间：2007/4/30 17:25:00
本人试了好多胶体物质都不行。添加何种物质能使成品有高的弹性，就像橡皮筋一样，有弹性而不粘手，吃上去的口感，就像煮熟鸡蛋里的鸡蛋清一样嫩滑！...
发帖时间：2007/5/16 16:46:00
一般来说蛋清可以自己制作，然后冷冻。但是细菌得注意。建议使用鸡蛋蛋白粉。添加量一般千份4这样，多了用不起。...
发帖时间：2007/7/12 17:41:00
现在有的厨房在做牛扒时,使肉嫩化,还会用小苏打,嫩肉粉,锤打,加蛋清,明矾,及其其他的一些蓬松剂....
发帖时间：2008/10/30 14:05:00
鉴别糟蛋的质量糟蛋是将鸭蛋放入优良糯米酒糟中，经2个月浸渍而制成的食品。其感官鉴别主要是观察蛋壳脱落情况，蛋清、蛋黄颜色和凝固状态以及嗅、尝其气味和滋味。良质糟蛋——蛋壳完全脱落或部分脱落，薄膜完整，蛋大而丰满，蛋清呈乳白色的胶冻状，蛋黄呈桔红色半凝固状，香味浓厚，稍带甜味。次质...
发帖时间：2008/11/16 23:44:00
以下是引用张华是雷锋在2008-11-1317:04:00的发言：肉滑，很简单；肉馅绞碎，加入MA-1HP，盐，糖，味精，鸡蛋清；搅拌，上劲，OK!MA-1HP是什么，请教...
