发帖时间：2007/7/5 11:56:00
大家好,我们在市面上说选购的肉丸(包括鱼丸,牛肉丸,猪肉丸,虾丸等),它们的弹性很好.而在家自己制作的却不尽人意.我做过实验,用77%的虾泥,18%的木薯淀粉%,2%的盐,0.3%三聚磷酸钠,还有适量的胡椒粉,味精,白砂糖,所挤出丸子,刚起锅弹性还可以,但放置一段时间后,弹性会减...
发帖时间：2007/7/5 12:04:00
如果是加工出售的,可以在肉烹调好后,在稀释好的色素液体(可以用胭脂红兑合适的水,有辣椒红的感觉)中浸泡5分钟.如果是自己食用的,那用焦糖,老抽,生抽搭配上色,又可作为调味,一举两得....
发帖时间：2007/7/5 12:06:00
哦,抱歉了.错别字好几处....
发帖时间：2007/7/5 13:08:00
有图片吗?我公司生产的是仿制麦当劳的西式派.可以交流交流....
发帖时间：2007/7/5 13:09:00
有图片吗?是给西式快餐店销售的吗?...
发帖时间：2007/7/7 14:23:00
你的那个咖喱的配方是什么?本人有调制过咖喱粉及咖喱油的经验.有苦味是部分香料的分量过多了.象纽利味调制的咖喱腌粉就很失败,辣度太低,姜黄的味道不突出.添加环糊精可以掩盖苦味,但同时也会掩盖掉胡椒及辣椒的辛辣味....
发帖时间：2007/7/9 23:01:00
潮汕河粉全国有名,用的是粘米,配方跟肠粉差不多....
发帖时间：2007/7/9 23:10:00
室温泡5个小时的水,沥水后,拌生油,猛火蒸制50分钟后,加入7%的开水,迅速用打散即可....
发帖时间：2007/7/10 21:11:00
老姜：６０克 蒜头：６０克 大葱：６０克 干辣椒３０克 八角１５克 桂皮：１５克 甘草：１５克 陈皮：１５克 料酒一瓶 盐：４０克 味精：３０克 生抽：３０克 老抽：３０克 焦糖：３０克 水：１２升 ...
发帖时间：2007/7/10 21:20:00
我最近在生产一种西点，自调的芋泥加入小麦淀粉后，总是拈牙，而且这个季节的芋泥含水量总偏高，小麦淀粉的分量加多的话就会影响口感，发硬．可以考虑添加吸水量大增稠剂吗？哪位大侠可以指点一下．不胜感激．...
