发帖时间：2004/7/2 10:40:00
一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常用柠檬酸，使用量：0.05-0.3%（3）稳定剂酥脆型口感...
发帖时间：2005/7/31 16:17:00
冰淇淋原料配比资料一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常用柠檬酸，使用量：0.05-0.3%（3...
发帖时间：2006/2/9 20:51:00
甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、阿斯巴甜、甜菊糖苷甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等。成本较低的糖精钠，使用有一定上限,过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。甜蜜素和糖精由于对人体有毒害作用，在美国、英国等40多个国家已被禁止...
发帖时间：2007/5/17 16:36:00
以下是引用vmf在2004-7-210:40:00的发言：一、A冷饮配方中各原料用量的一般规律1．不含奶、不膨化冰制品（冰棒、雪条）（1）甜味料白砂糖：8-15%糖精：0-0.01%甜蜜素：0-0.1%蛋白糖：0-0.15%麦芽糖浆（或化学稀、果葡糖浆）：0-30%（2）酸味料常...
发帖时间：2004/8/14 8:34:00
以下是引用徐玉在2004-8-1319:25:00的发言：怎样使蛋糕表面组织状态比较细腻，且防腐效果好。蛋糕保湿：配方改善：加入蜂蜜或其它的果葡糖浆等还原糖，工艺改善：蛋糕烤制时间控制好，不要过长！同时在蛋糕晾凉后要用胶袋或薄膜纸盖住或封住，切忌用风扇长时间吹冷。如蛋糕烤的时间过...
发帖时间：2006/7/12 20:22:00
以下是我自己做的配方，希望各位大虾指教一下：白砂糖１４％ 饴糖１０％ 果葡糖浆５％ 糊精５％ 奶粉５％ 椰子油４％ 瓜胶０.２５％ ＣＭＣ０.１％ 黄原胶０.０５％ 单甘脂０.２％一次均质，老化４小时，走３００升凝冻机，膨化率８０％．效果总不能让人满意．我想让大家帮我在口溶性方面...
发帖时间：2006/7/20 22:47:00
呵呵，谢谢楼上的各位啊!我来发表一下个人的建议，不对还请指正：1.建议将糖浆全部去掉即可，总甜度也基本够了，同时甜味厚感也不错的，果葡糖浆的适当存在对口溶性有好处的；2.糊精5%也可以的，但是这个料值的产品建议在2.5%就可以了，不过糊精过多对产品导致糊口的影响相对小些，只是作一...
发帖时间：2006/8/3 13:33:00
首先我们公司有一款供应日本市场的软式冰淇淋压型机，它是机械原理．将独立包装的冰淇淋放在一个抽拉盒内．用杠杆原理把冰淇淋从盒内挤出来．挤成蛋筒．这个独立包装的小盒底部有个五角星的孔．所以挤压出来的外形和市面上的软式冰淇淋是一样的．目前市面上和我们相同的形式是ckc．还有另一个...
发帖时间：2010/6/14 15:35:00
4.1在乳化缸中加入70-80℃适量的净化水，按200公斤/吨计，开启搅拌，将白砂糖和CMC混合均匀后与00002一同缓慢加入乳化缸（投入每kg原料不低于2秒钟，注意防止外溅）,混合物完全加入后持续搅拌溶解10分钟，然后加入小包料和果葡糖浆,关闭缸盖,继续搅拌5分钟,使其成为均匀...
发帖时间：2017/1/6 18:11:46
糖/糖浆/多元醇/功能性糖：[attachimg]24722[/attachimg]糖~白砂糖，绵白糖，赤砂糖。糖浆~淀粉糖浆，麦芽糊精(MD)，麦芽饴糖，转化糖浆，果葡糖浆。多元醇~木糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，异构糖醇，异麦芽酮糖醇。功能性糖~功能性单糖-D糖：葡萄糖，...
