发帖时间：2007/9/17 21:04:00
其实肠衣的浸泡不止只是用水将表面的盐份洗掉那么简单,首先温度要求在30~40度,浸泡时间要求30分钟左右,因为浸泡有两个作用:一是肠衣有一定的收缩性,二是有一定的润滑作用....
发帖时间：2006/7/27 8:41:00
（3）产品特点。质地坚实，外表有皱纹，肉质呈棕红色，味道鲜美，香气浓郁，留有回香。携带方便，易于保存。[UseMoney=5]（1）配料标准。主料：生牛肉32．5公斤，猪瘦肉10公斤，猪肥膘肉7．5公斤。辅料：食盐1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），...
发帖时间：2006/6/16 18:00:00
市面上的脆脆肠和玉米热狗肠用天然的7路或6路盐肠衣灌制，肠衣吃起来很脆，工艺上是怎样的，肠衣要如何处理，我做了实验，干燥60-65度20-25Min，然后烟熏蒸煮，可是肠衣不脆。请各位指教...
发帖时间：2004/6/16 10:54:00
米浆的调配有独家秘诀控制，以传统的用布作垫拉成肠粉，薄而软滑，韧中而爽。内里裹着新鲜活虾剥成的虾仁，特别鲜爽...
发帖时间：2006/12/3 19:00:00
1单位;kg猪肉：50冰水：45淀粉：20盐：2硝酸钠：0.05白胡椒粉：0.05大蒜：1.5味精：0.25酱油：4鲜姜;0.75花椒：0.12加工工艺用7路肠衣灌制盘圆打节，80度水煮30mm捞出晾干。...
发帖时间：2007/7/25 14:56:00
我有一个问题想请大家帮忙，在哪一些（类）的食品中，允许存在大肠杆菌？？？大家不妨看看吧，请知道的人员尽量的告诉我！...
发帖时间：2007/9/20 9:37:00
我有整套广式腊肠的生产工艺，为什么在广东能做出风味，别的省份做不出来广式风味，请各位指点[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-9-209:57:13编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2007/3/20 21:02:00
[Point=20]脆脆肠鸡大胸70鸡皮30玉米淀粉18土豆淀粉8冰水80盐3.9糖2.1味精0.5亚硝4克芫荽粉0.2YP1040.48分离蛋白3.5卡拉胶0.423460.65白胡椒0.2防腐剂按标准[/Point][align=right][color=#000066][此...
发帖时间：2006/6/22 17:14:00
市面上的脆脆肠和玉米热狗肠用天然的7路或6路盐肠衣灌制，肠衣吃起来很脆，工艺上是怎样的，肠衣要如何处理，我做了实验，干燥60-65度20-25Min，然后烟熏蒸煮，干燥70-75度5-10min可是肠衣不脆。请各位指教有人说把第一段的干燥温度设定高。可以使肠衣脆。有道理吗...
发帖时间：2006/7/27 8:45:00
③产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。[UseMoney=4]①配料标准：主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100...
