发帖时间：2008/9/22 17:06:00
油水不平衡，肉馅温度低，肠衣是否电晕。。。。。。。。。。[em09]...
发帖时间：2009/7/10 23:23:00
[em07]好东西，借走了。有肠衣资料借给我吗？邮箱：sdzbzgl@sohu.com...
发帖时间：2006/7/18 16:59:00
西式火腿工艺流程：原料→绞制→滚揉→灌装→①蒸煮→冷却↓ ↑ ↓②修整→注射→嫩化 烘烤→烟熏→蒸煮→冷却①用塑料肠衣灌装②用玻璃纸、纤维素肠衣、可烟熏塑料肠衣...
发帖时间：2008/9/4 23:29:00
蛋白肠衣断裂的原因有：1、温度：高于80度，肠衣容易断裂；2、炉压：在蒸煮过程中，炉压过高，容易断裂；3、在灌制过程中，肠衣潮湿容易断裂；...
发帖时间：2006/6/22 17:14:00
市面上的脆脆肠和玉米热狗肠用天然的7路或6路盐肠衣灌制，肠衣吃起来很脆，工艺上是怎样的，肠衣要如何处理，我做了实验，干燥60-65度20-25Min，然后烟熏蒸煮，干燥70-75度5-10min可是肠衣不脆。请各位指教有人说把第一段的干燥温度设定高。可以使肠衣脆。有道理吗...
发帖时间：2007/9/7 16:42:00
俄罗斯胶原肠衣目前在国内基本是大口径产品，如直径50毫米产品。其他小口径产品也是最近几年才开发出来，在引进中，但是目前在台湾烤肠产品中发现烤制时肠衣有熔化现象，另外，有可能出现蒸煮过程中掉杆现象。口感尚可。价格应在国产和其他英国和德国进口肠衣之间。胶原肠衣灌装破裂是此类肠衣使用过...
发帖时间：2007/9/15 10:11:00
羊肠衣的肠，以前总是肠衣表面光滑，可是最近出现两天肠衣褶皱现象，呵呵，大家一起来分析一下。备注：工艺没变。。。。。不过，这个问题我已经给他们解决了。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2007-10-810:44:53编辑过][/color...
发帖时间：2008/4/2 10:28:00
灌肠分很多种，有高温杀菌的，有巴氏杀菌的，有用玻璃纸的。有用动物肠衣的，有用塑料肠衣的，有筒状的，也有片状的。简单的说塑料肠衣用量最大，结合自己的产品和杀菌方式来选择。...
发帖时间：2008/9/5 16:02:00
第一要看您的肠衣能不能烟熏。如果不能那我想透明肠衣只能是透明的除非您加色素。第二那就是买带颜色的肠衣了这个国内的厂家目前我在市场上看到的还是比较少的...
发帖时间：2005/2/24 20:10:00
广式腊肠如何让其肠衣表面看起来不会有油？？谢谢！[em06]...
