发帖时间：2005/4/11 17:06:00
我要：乳酸、乳糖，膳食纤维、异Vc钠，味素，天然调味料(水解植物蛋白、各种海鲜、肉味系列，食用抗结块剂黄原胶、变性淀粉（乙酰化，交联化，预糊化等）马铃薯变性淀粉，蜡质玉米变性淀粉。木薯变性淀粉。原淀粉、I+G提供其详细资料（成分、作用、价格），可以的话请提供相关配方资料。我地址：...
发帖时间：2005/7/18 15:39:00
以下是引用yjg782在2005-7-1613:56:00的发言：许多公司销售悬浮稳定剂用0.13％琼脂0.05％黄原胶，效果不错你这配方有一定的悬浮效果,但有如下缺点:1.溶液粘度大,口感不爽滑;2.溶液透明度差,外观质量不甚美观;3.里面因为含有琼脂成分,在冷却方法不恰当时(...
发帖时间：2007/3/8 16:17:00
我公司的休闲膨化食品米豆是用大米，面粉等做原料经过挤压膨化制成底坏，外面涂了一层浆料制成，浆料的原料为白糖，麦芽糊精，水等，不知是什么原因，超市中没卖几个月就会结块，就是粘结在一起，不知是浆原料的原因还是包装不好导致受潮之故，请问有使浆减小粘力的物质吗？还是另外什么原因？望朋友们...
发帖时间：2007/12/12 23:57:00
不好意识，我是冰盲。问个问题加黄油，制冷后他不会凝固吗？我是做软冰淇淋的，我有试过在冰淇淋粉调的浆料里加了点起酥油冰淇淋的口感是好的很。就是吃的时候有很多油粒。具我了解麦当劳的冰淇淋浆料里有加黄油。难道加黄油就不会结块吗？如果要加要加什么样的黄油全名叫什么。...
发帖时间：2008/4/17 16:49:00
看样子像是家庭制作.不过你貌似没有加热....应该加热搅拌,加热到80-85℃.冷冻的时候也需要搅拌,方法是冻5-10分钟搅拌几分钟,反复这样做,直到冰淇淋快要冻实为止搅拌要彻底不要让冰淇淋粉结块不知道你的添加量是不是按照产品介绍加的没有奶油味道可以加一些黄油,稀奶油.想省钱就加...
发帖时间：2011/8/18 15:34:54
水分活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0…1.0aw表示。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据，水分活度是食品或材料质量控制的一项重要参数，对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重...
发帖时间：2007/12/11 12:14:00
在这里论坛看了很久学了也很多东西，先说下我虽然接触这行很多年了但对冰淇淋的生产工艺是一窍不通。所以提的问题有些可笑，大家别介意。我只能提出我的质疑大家帮我解决。我现在说小麦的冰淇淋吧，吃起来油滑，重点（油）设备就不讨论了。我用过很多中低档的冰淇淋粉，要做到滑容易但没有一个产品能显...
发帖时间：2015/12/4 12:45:11
1.溶解速度快，操作简单。传统的磷酸盐，保水效果最好的是焦磷酸盐，尽管焦磷酸盐的保水效果最佳，但其溶解性太差。生产过程中经常发现结块的磷酸盐，这样结块的磷酸盐不但起不到作用，而且会造成产品局部磷严重超标的风险。2.保水效果好，相对安全范围内的磷酸盐，无磷保水剂保水效果远远优于磷酸...
发帖时间：2016/3/1 13:19:26
1.溶解速度快，操作简单。传统的磷酸盐，保水效果最好的是焦磷酸盐，尽管焦磷酸盐的保水效果最佳，但其溶解性太差。生产过程中经常发现结块的磷酸盐，这样结块的磷酸盐不但起不到作用，而且会造成产品局部磷严重超标的风险。2.保水效果好，相对安全范围内的磷酸盐，无磷保水剂保水效果远远优于磷酸...
发帖时间：2005/8/25 15:03:00
面粉质量的鉴别1、色泽鉴别进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。良质面粉——色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。次质面粉——色泽暗淡。劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。2、组织状态鉴别进行...
