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作者：yyczyg 作者相关帖子

发帖时间：2011/8/18 15:34:54

水分活度是吸湿物质在很小的密闭容器内与周围空间达到平衡时的相对湿度，用0…1.0aw表示。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据，水分活度是食品或材料质量控制的一项重要参数，对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重...

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作者：yyczyg 作者相关帖子

发帖时间：2011/8/18 15:37:36

霉变与水分活度食品中的水分含量与食品的易腐性存在一定的关系单一水分含量不是易腐性的唯一可靠指标AW与微生物的生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性,它比水分含量能更可靠的预示食品稳定性、安全和其他性质,成为一个能指示产品稳定性和微生物安全的参数.许多国家已将食品水分活度测试规定...