发帖时间：2006/6/9 13:52:00
以我对淀粉的了解,是否在果酱里用淀粉,主要看其糖的用量,应为糖浓度太高,会与淀粉分子争水分,另淀粉糊化不完全.如果糖分高于30%,在糊化完全后加水果糖浆,要不就得分两次加糖.烘培用果酱,不知在应用中还需要和面胚一起烘吗?...
发帖时间：2007/12/26 8:28:00
我也同意七楼的说法,添加合适的变性淀粉也可以达到使面条爽滑的目的,变性淀粉的糊化温度低,能最先糊化在面条表面形成一层膜,可减少面条糊汤,增加其耐煮性,现在方便面里基本上都添加淀粉或变性淀粉....
发帖时间：2005/4/1 10:40:00
不要加胶，很麻烦的，用变性淀粉（都是酸性的）我这边有一种师专么做果酱的。有预糊化的。要是药可以给我打电话，给你一些样品。...
发帖时间：2005/5/29 16:00:00
好几年，没有接触过方便面了。1 提高前油温温度2 面团不能太干3 缩短油炸时间4 面条的糊化要完全...
发帖时间：2006/2/23 11:02:00
呵呵！！海澡糖是不错。不过糯米的质量是关键!再加上你的糊化度也很重要哦~！如再加点淀粉哪就能达到事半功倍了！...
发帖时间：2006/4/30 15:34:00
哪位大侠做过包子馅料工艺，求教了。变性淀粉、CMC用量如何？在调好的调味液中加入变性淀粉、CMC糊化后再加入馅料主料搅匀罐装封口杀菌（100度60分钟）行吗？...
发帖时间：2006/6/9 7:49:00
还有一个关键问题土豆淀粉的粘性比玉米淀粉强，可以增加滚揉后肉的可塑性。玉米淀粉淀粉颗粒何糊化后形态不适合做切片产品，尤其是低温火腿类。...
发帖时间：2006/6/30 11:48:00
淀粉本身就比较容易糊化，你的加热温度、时间有什么特别要求么，如果没有要求提高温度和延长时间就可以了，还可以加酸啊...
发帖时间：2006/7/25 11:52:00
顶请教各位大虾马铃薯淀粉如何灭菌前提马铃薯淀粉的糊化温度是65度所以在温度上不能高于55度最好有什么好的灭菌方法没...
发帖时间：2006/9/30 21:42:00
以下是引用seabrother在2006-9-2810:04:00的发言：5%浓度的马铃薯淀粉水溶液糊化后做黏结剂,有没有试验过?放完假后试试，谢谢了，呵呵...
