发帖时间：2005/6/29 22:52:00
[UseMoney=10]面团制备：1.混合面粉/大麦粉/糖浆/糖/起酥油/维生素/麦芽提取物/小苏打/奶粉，低速搅拌4分钟2.用水溶解酸式焦磷酸钠/饼干酶制剂，加入上述预混料中，先低速搅拌8分钟然后高速搅拌4分钟面团温度：32°C-34°C静置时间:2小时（30°C）（如时间缩...
发帖时间：2005/12/3 10:35:00
担心没有太多的朋友可以看到内容，我转贴出来，请楼主谅解。谢谢楼主。面团制备：1.混合面粉/大麦粉/糖浆/糖/起酥油/维生素/麦芽提取物/小苏打/奶粉，低速搅拌4分钟2.用水溶解酸式焦磷酸钠/饼干酶制剂，加入上述预混料中，先低速搅拌8分钟然后高速搅拌4分钟面团温度：32°C-34°...
发帖时间：2007/8/28 18:12:00
原料配方6半乳糖35克一元镁(磷酸镁)果糖15克磷酸(3H2O)0.53克Maltitol50克柠檬酸1克L-天门冬氨酸钾1.6克二氧化碳5克磷酸二钠(7H2O)0.35克美洲越桔提取物7克水(足量)1升上述规定量的磷酸钠、磷酸镁、天门冬氨酸钾、柠檬酸、半乳糖、果糖、氢化麦芽糖浆...
发帖时间：2008/3/10 20:52:00
麦麸酥性饼干大概配比成本有点高，操作按一般酥性饼干操作，乳化时间尽量加长一点。（很多厂家做出来的都是松度不够，有位前辈说过，只要尽量不用蔗糖，酥性饼会相对松点的。）面粉100KG麦胚芽30KG全麦粉30KG麦精15KG速溶麦片2KG奶粉5KG鸡蛋10K...
发帖时间：2008/12/5 16:25:00
以下是引用shangxinyu在2007-8-251:00:00的发言：另外网络上同时争论着饮料中是否应添加六偏磷酸钠；“关于“六偏磷酸钠”相信大家在买饮料时候都不会注意，其实关注这种化合物已经很久了，一直没有去查它的作用，今天在网上查了之后我有点惊讶，原来它的副作用有这么大...
发帖时间：2016/1/12 11:16:03
古往今来,中国传统肉制品加工使用的添加剂(以往统称调味料)主要是红曲米、糖、酒、硝盐和香辛料等。到了近代，交通通讯的发展各种交流的频繁，各种西式肉制品传入我国。那些先进的肉制品配料也逐步在中国发展。第二次世界大战兴起的肉类罐头一直到九十年，在我国还是肉制品加工的主流，那时的添加剂...
发帖时间：2006/6/21 17:01:00
中西合壁之五香肘子，后面还有一系列中西合壁的产品给大家展示。[UseMoney=5]配料：单位：kg1。注射盐水（按70kg纯肉算）：盐2.3亚硝酸钠：0.015糖：0.4VC：0.15葡萄糖：0.4味精：0.08焦磷酸钠：0.8三聚磷酸钠：0.16五香汁（一种香料）：0.04卡...
发帖时间：2012/6/1 15:31:38
关键词：水分保持剂配方分析成分分析水分保持剂是指在食品加工中可以提高食品稳定性，保持食品内部持水性，改善食品形态、色泽和风味等的一类物质。一般多用于肉类或者是水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类物质。磷酸盐在肉类中可以保持肉类的持水性，增强接着力，保持肉类的营养...
发帖时间：2008/8/22 14:30:00
一、三聚磷酸钠用途：在食品工业中主要用于罐头、奶制品、果汁饮料及豆乳等的品质改良剂；火腿、午餐肉等肉制品的保水剂和嫩化剂；在水产品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨胀和漂白的作用；在蚕豆罐头中可使皮豆软化；也可作为软水剂、螯合剂、PH调节剂和增稠剂以及啤酒行业中。三聚磷酸钠在食...
发帖时间：2008/1/21 10:17:00
2.2机械嫩化法机械嫩化法是利用机械外力使肌动蛋白和肌球蛋白分离，从而将肌节拉长，肌膜等结缔组织也因受到外力的冲击而变得松散破碎，最终使肉变得柔软。机械嫩化法常用的方法有机械滚揉法和重组嫩化法。2.2.1机械滚揉法机械滚揉法是通过对腌制的肉块采用机械的方法进行翻滚、使肉体表面形成...
