发帖时间：2007/12/17 16:26:00
恭喜恭喜,祝贺百年好合!...
发帖时间：2007/12/17 16:27:00
学习学习!...
发帖时间：2007/12/27 15:00:00
1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色，咸鲜味。适合拌鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等菜肴，如盐味鸡脯肉丝、盐味虾仁、盐味花生豆、盐味黄瓜条等。2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，红褐色，咸鲜味。适合拌食或蘸食肉类菜肴，如酱油鸡、酱油肉等。3、虾油汁：用料有虾...
发帖时间：2008/1/18 14:12:00
看看!谢谢了...
发帖时间：2008/1/18 15:35:00
随着人民生活水平的不断提高，人类食品结构发生了很大变化，牛肉的消费量逐年上升。与此同时，消费者对牛肉的质量要求也越来越高，越来越青睐于肉质柔软细嫩、多汁的肉。我国肉牛业是一个新兴产业，起步较晚，牛肉产品质量千差万别，养殖方法落后，屠宰手段陈旧，使得市场中的牛肉普遍存在着不易咀嚼、...
发帖时间：2008/1/18 15:43:00
看看,谢谢...
发帖时间：2008/1/21 10:14:00
1.1.1肌纤维直径、密度和类型肌纤维直径越粗，单位肌肉横断面积内肌纤维的数量越多，切断肌肉所需的剪切力就越大，肉的嫩度也就越小。1.1.2肌内脂肪含量正常品质的肉，其嫩度随肌内脂肪含量的增加而增大，但脂肪继续增加，嫩度将不再继续增加，有时甚至下降。这是由于脂肪组织和结缔组织呈交...
发帖时间：2008/1/21 10:14:00
1.1.1蛋白水解酶的含量及活性钙激活酶(CDP)的含量和活性越大，肉的嫩度也越大，特别是CDP-I的含量和活性，CDP抑制剂的含量和活性与肉的嫩度呈负相关。1.1.2游离钙、锌、镁离子的浓度钙离子与锌离子通过影响肉中CDP酶的活性来影响肉的嫩度，钙离子浓度越高，CDP酶活性越大...
发帖时间：2008/1/21 10:15:00
1.1牛的年龄与品种年龄大的牛，瘦肉色暗，纹理较粗，肋骨宽而扁平，脊突色白而质硬；年龄小的牛则相反，肌肉纹理很细，色鲜红，肉质细嫩。品种不同，其肉的嫩度也不同，这是由于CDP酶及其抑制剂的活性不同造成的。1.2其它影响牛肉嫩度的因素影响牛肉嫩度的还有牛的性别，肉的部位，肉的pH值...
发帖时间：2008/1/21 10:17:00
2牛肉嫩化方法为了改善牛肉的质量，常对牛肉进行嫩化。目前对牛肉的嫩化方法主要包括低温吊挂自动排酸成熟法、机械嫩化法、电刺激嫩化法、高压嫩化法、外源酶嫩化法、内源蛋白酶嫩化法和基因工程嫩化方法。2.1低温吊挂自动排酸成熟该方法是将动物胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排...
