发帖时间：2012/9/17 17:35:45
红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是...
发帖时间：2013/1/15 16:44:27
一般来说，倘若白葡萄酒开始逐渐变换为琥珀色和红茶色(有不少例外，比如一些甜酒开始就是琥珀色)，说明这瓶酒已经过一定时间的陈年。而对于红葡萄酒来说，倘若颜色开始变得茶色或砖红色后，说明红酒开始变“老”了。当然这个结论不能一概而论，因为不同的葡萄酒所表现的特性各不相同。然而有一点...
发帖时间：2012/9/13 14:49:06
现代意义上的酒杯通常由杯身、杯梗及杯底组成。据葡萄酒专业人士介绍,杯柄和杯身是成一定比例的,但是这个比例并没有特殊的规定,只是考虑到酒杯在视觉上带给人的感受。使用高脚杯品饮葡萄酒的好处是:持杯时可以用拇指、食指和中指捏住杯柄,手不会碰触杯身,从而避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温...
发帖时间：2012/11/20 9:37:51
有句话叫天生丽质，暂不讨论“丽”与“不丽”的问题，这句话主要说明的是色相天生，每一瓶葡萄酒在还是一株葡萄苗的时候就决定了未来有个什么样的“皮囊”。 红葡萄酒的颜色差别大，从黑紫色到各种红色都有，甚至会蜕变成琥珀色。红酒年轻时，颜色越深酒的味道越浓郁，单宁含量也越高。赤霞珠(...
发帖时间：2013/1/11 16:23:17
就像人们有履历表一样，葡萄酒也有着自己的身份证，这就是酒标。葡萄酒的酒标又被称为“etiquete”(法文，意为许可证)，上面标示了有关这瓶酒的重要信息，比如葡萄品种、葡萄酒名称、等级、生产国或生产地以及酒精浓度等，卷标设计因人而异，所以数据书写的位置也不同。作为选购葡萄酒时的重...
发帖时间：2012/11/21 15:56:24
"酒是陈的香"这句话说白酒或者黄酒也许正确，但对葡萄酒则不完全对，世界上绝大部分的葡萄酒都应该在上市后两到三年内喝掉，而真正陈年十年以上的好葡萄酒并不多见，就算是富人也不可能天天都去喝这上好的陈酿，因为葡萄酒是有生命的。 如果在市面上见到这种年份很长的国产酒...
发帖时间：2012/11/28 16:51:47
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚...
发帖时间：2012/9/20 14:31:51
葡萄酒并不是年份越老就越好。葡萄酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存...
发帖时间：2012/11/10 14:11:40
全球生产葡萄酒的国家有很多，最古老的葡萄酒酿造国是古波斯。1、法国法国西邻大西洋，南接地中海，东面有着阿尔卑斯山的阻隔。整个国家多河流，多山谷，因此造成了无数多变的小气候和小环境。法国人根据几百年的种植和酿造经验，总结出每个地区最适合种植的葡萄品种以及最适合的酿造方法，酿造出举世...
发帖时间：2012/9/19 16:21:32
葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为...
