发帖时间：2006/10/9 15:03:00
粉多，水多加干耗加在冰台久放，能不开裂吗？楼主你可看看是哪个工厂代工的，包装上面都有标识。...
发帖时间：2007/12/6 23:08:00
请问速冻馒头怎么才能防止冷冻过程中表面不起霜和复蒸时表皮不开裂？望高手指点，谢谢。...
发帖时间：2008/9/25 11:44:00
�素饺子本身水分并不低呀。再说了 饺子开裂因素还有很多，如速冻间风速 速冻速度等等都有关。...
发帖时间：2012/7/25 9:30:40
肉制品粘合剂专门由于粘合各类肉制品瘦肉和肥肉也可粘合水煮后不开裂。联系电话13609813945张...
发帖时间：2006/9/30 17:32:00
以下是引用zhouwenguo在2006-9-3013:52:00的发言：我就是做鱼丸的，从业时间也不短了，在我的印象中，鱼丸要做到开裂还真不容易啊，呵。可见现在的一些js太离谱了。说得好！要做到开裂还真是不容易，技术啊！[em09]...
发帖时间：2005/1/14 19:25:00
如果你使用的是小烤箱，开始生产时表面开裂是很正常的，因为里面的温湿度需要调节如果你使用的是大烤箱，面火的温度有待调整，因为温度不合适，入炉后表面即板结固定，烘烤时必然产汽，导致表面开裂。不会是面粉的筋度过大引起的，面粉的筋度过大多导致表面凹凸不平，有疙瘩的感觉。多放了泡打粉会导致...
发帖时间：2005/2/1 16:04:00
对了，还有（个人意见），通常用层炉烤蛋糕时，上火大于下火，可使蛋糕入炉后较快表面板结固定，蛋糕内的膨松剂产气冲出，致使开裂！...
发帖时间：2005/9/30 11:43:00
留个联系方式,我寄点面制品改良剂给你试试.专用作改善面制食品速冻及冷藏过程中开裂的,还有增筋作用.[em08]...
发帖时间：2005/12/22 9:48:00
如蛋黄派，馅水分往外渗，馅会缩小，皮水分往内渗，会开裂。如何操作控制能使皮与馅之间水份平衡？不互相渗透？谢谢！...
发帖时间：2006/2/14 12:36:00
面点产品开裂可以通过调整配料来解决（添加乳化剂等），滴水起泡现象需要改变生产环境（醒发及蒸制）。...
