发帖时间：2006/11/25 11:25:00
郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽....
发帖时间：2014/3/6 17:20:53
烹饪用酒统称“料酒”，主要包括黄酒、汾酒等。它含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，能去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，是烹调中不可缺少的调味品之一。有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替。从营养的方面来说，这...
发帖时间：2004/5/11 10:53:00
*白木耳木瓜杞子汤*功效及解说:这道汤有润肠通便的效果,对有压力性便秘的人,是道很简单的养生汤.白木耳太早放的话,整锅汤会变的糊糊的,所以在熄火前1~2个小时再放进去就好了!材料:白木耳3钱青木瓜1个瘦肉1斤杞子3钱作法:1.所有材料洗净后,把白木耳用水泡软.2.青木瓜去皮去籽,...
发帖时间：2006/9/10 5:08:00
呵呵，看了楼主的文章，觉得有点相似，我也是对卤菜和火锅比较拿手，但是现在主要是做火锅！销售量也是上不去，反映都是好吃，但是另外的反映是没有肉，我做的是自己研究的鸭头火锅！鸭头肯定是吃味的，吃肉就只有吃鸭肉了！郁闷！对于凤爪的脆，我一般是用碱来处理的！当然是少量的，多了就烂了！煮的...
发帖时间：2012/4/16 11:15:59
阳澄湖大闸蟹是一种水产品，和鱼有着很多相同的地方。腥味是水产不可避免的一大缺点，这是因为它的蛋白质的代谢和腐败产生的一种叫三甲胺的物质，三甲胺是液体，易溶于水，腥味就形成了姜的味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为...
发帖时间：2012/8/18 16:02:21
在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多你所不知的妙用。 拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮。 做菜时加入适量干白葡萄酒，去腥腻，味美且菜色亮泽。 涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉...
发帖时间：2012/10/24 13:44:36
近江牡蛎、长牡蛎中国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于中国北方沿海。在每年的5～6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。牡蛎的食用方法较多，下面就介绍一下红酒搭配生蚝的做法：红酒焗生蚝原料：生蚝、胡椒水、豆瓣酱、红酒...
发帖时间：2012/12/8 17:22:41
丰聚恒牌鸡柳腌料腌料是由多种优质天然香辛料精心秘制而成，公司秉承“香飘四海，精益求精。”是一款老少皆宜的产品.腌料的使用说明:入肴调味，可去腥、提鲜、增香，采用多种香辛料秘制复合而成，使用时将解冻后的食品和腌料按1袋丰聚恒香料配20斤肉的比例调制，依个人口味，可适量添加。鸡柳是一...
发帖时间：2012/12/8 17:25:47
丰聚恒牌肉类腌料是由多种优质天然香辛料精心秘制而成，公司秉承“香飘四海，精益求精。”是一款老少皆宜的产品.腌料的使用说明:入肴调味，可去腥、提鲜、增香，采用多种香辛料秘制复合而成，使用时将解冻后的食品和腌料按1袋丰聚恒香料配20斤肉的比例调制，依个人口味，可适量添加。鸡柳是一种休...
发帖时间：2005/3/30 23:58:00
一、怎样用姜 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状...
