发帖时间：2005/2/15 13:54:00
里面的数据有些指标过高,如原料奶收购时原料奶的温度必须在4度以下,品管和生产车间的工作关系需根据企业的实际状况而定,总之,内容不错,值的学习....
发帖时间：2007/7/24 22:09:00
1、原料奶细菌总数偏高，处理前蛋白部分变性，无法参与凝固；2、原料奶掺碱；3、灌装前发酵罐内发酵；4、发酵间温度过高。哈哈，本公司专业做凝固型酸奶。[em08][em08][em08][em08][em01]...
发帖时间：2005/6/25 10:33:00
用0.3‰玫瑰红酸与75%的酒精试验，检验其新鲜度，如果呈阴性，玫瑰红酸呈黄色，则可判定原料奶合格；若检验结果有絮状沉淀（呈阳性），则原料奶不合格，拒收；玫瑰红酸呈明显红色，则原料奶中掺入碱性物质，且掺入量很大；用酸碱滴定法做原料奶酸度，正常牛乳酸度在15°T---18°T，低于...
发帖时间：2005/5/29 12:14:00
请问：1、牛奶行业包括奶粉等乳制品吗？还是主要指原料奶和消毒奶、灭菌奶2、牛奶行业微生物控制主要是原料奶的菌落总数和致病菌，空气中沉降菌、霉菌，成品商业无菌检测吗？怎么还检测诸如乳酸链球菌等那？急盼诸兄告知[em04]...
发帖时间：2005/9/23 21:15:00
一般而言，酸奶发苦主要是其中的蛋白质被分解为小肽引起的，所以我认为是原料奶就已经有苦味造成的（即原料奶微生物污染严重产生了蛋白酶分解蛋白质生成小肽），除非你的菌种有很强的蛋白质分解能力。...
发帖时间：2006/11/13 13:43:00
我也遇到类似问题，应该是原料奶带来的。应该是原料奶染杂菌，遇到合适的条件杂菌就突然快速繁殖了。但我们没找出是何菌，曾怀疑是产气荚膜梭菌，但检测说没有，但本人还是怀疑是该菌。所以楼主若查到什么请告知大家，一起学习学习。...
发帖时间：2007/8/1 23:22:00
啥叫香浓的巴氏奶？要特别香浓的，就用大白兔奶糖溶解了来做（呵呵，开玩笑）。说白了，要香就加脂肪，要浓就脱水。楼上几位讲得对，原料奶是关键，如果好的原料奶采用低温杀菌的工艺，做出来的巴氏奶那才是好产品，加香精稳定剂的永远比不过纯正的鲜奶。...
发帖时间：2007/9/1 23:35:00
现在白奶成品ph值高,首先我在这里排除一点:就是从原料奶到成品灌装进碱.1\原料奶的各项指标合格,包括理化\微生物\掺假\ph值.2\各设备清洗没有问题,不包括牧场清洗.请各兄弟高手帮忙,当万分感谢...
发帖时间：2012/9/20 11:20:12
近期，欧洲乳品局表示，目前欧洲许多国家的乳品市场情况是相同的，在意大利，原料奶收购价格每升低于30欧分(约合人民币2.39元)，与去年同期相比下降15%。2011年，平均原料奶收购价格每升为40欧分~41欧分(约合人民币3.3元)。 而在荷兰，由于牛奶产量大幅增长，目前的奶...
发帖时间：2005/2/28 10:34:00
我很认同新标准的规定，因为原料奶从收购到变成产品出厂要好几天时间，怎么还能称为“鲜牛奶”呢？...
