发帖时间：2007/1/11 20:27:00
前段时间自己开店忙，没时间上来，我给你说说我亲自做鸭脖子的心得不入味主要是盐味不入和香味不入，盐味不入需要提前腌制4小时以上，香味不足和收缩厉害可通过以下来解决：腌制的时候要撕烂开鸭脖子上的膜，让肌肉暴露出来；煮的时候一直不要用大火，水开就关很小火煮30分钟，再关火泡15分钟就可...
发帖时间：2007/9/18 16:59:00
各位前辈:你们好!!!我刚开始做卤鸭子,看了咱们论坛感觉特别好,什么都有,其中也说了乙基麦芽酚的作用和用法,就去买了,然后按照说明每1公斤0.03--0.06克的用量,我是用开水稀释的,然后在后期放进去的,本想着效果肯定好,可是出锅后,感觉没什么差别,跟以前一样,所以就不知道是怎...
发帖时间：2007/9/18 17:00:00
为什么我用了乙基麦芽酚后闻不到香味呢?各位前辈:你们好!!!我刚开始做卤鸭子,看了咱们论坛感觉特别好,什么都有,其中也说了乙基麦芽酚的作用和用法,就去买了,然后按照说明每1公斤0.03--0.06克的用量,我是用开水稀释的,然后在后期放进去的,本想着效果肯定好,可是出锅后,感觉没...
发帖时间：2009/10/6 16:26:00
香料的应用重点在协调，最佳的效果是让人吃了后感觉到很香，但是你又不能够说出是哪一种香料决定了这个香味的。如果能够明确的吃出使用香料的品种，那么说明这种香料是放多了。在调味方面，成都的樟茶鸭、王胖鸭、耗子洞张鸭子、酱烤鸭、施鸭子，乐山的甜皮鸭等比较出名，它们的调味也更为出色。另外成...
发帖时间：2004/11/27 14:42:00
第一件：偶得感冒到医院看病，突遇一孕妇跌倒，忙上前助人为乐，搀扶孕妇进病房。第二天上班，大家都用异样的眼光看我，一位要好的哥们儿拍着我的肩头神秘地说：“哥儿们，行啊，都把人家肚子搞大了，要注意呀可千万不能让嫂夫人知道了今晚是不是找个地方撮一顿？”我自认倒霉，只得请几个哥们撮一...
发帖时间：2006/7/12 22:00:00
1、鸡肉鲜香膏（膏体）用途：烧鸡、卤鸡、卤鸭、鸡肉类菜肴（鸭肉类菜肴），鸡肝、鸡翅、鸡脯、五香鸡柳、鸡腿、鸡排、鸭脖子等鸡鸭肉（烧烤、腌制、油炸）、鸡汁巧干(豆制品)、香酥鸭(豆制品)等等小食品的调味，制作鸡汤、鸡粉、鸡精。产品应用配方参考：酒店卤水鸡爪或鸡翅名称重量（KG）鸡爪...
发帖时间：2013/4/10 22:59:35
黑鸭制作技术资料黑鸭最好选用农家敞放的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的最佳原料。当然，所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质鸭种代替。黑鸭的制作方法如下︰工艺流程:整鸭粗加工---漂----淹制---晾皮----烘烤----卤----浸泡一、整鸭活鸭宰杀...
发帖时间：2009/12/25 19:18:00
武汉卤鸭脖配方及制作方法原料：鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、...
发帖时间：2004/5/10 15:47:00
５月到了，天气也越来越热，你是不是很想吃一些特色风味菜，不如来到近郊的农家乐，让老板来上几盘清淡的乡野菜。 第一道菜：川南苦笋 地点：华阳大道 线路提示：从南站出发，沿南延线前行至华阳大道右转。 好吃提示：这是华阳一家有名的古蔺椒麻鸡店最新奉献给食客的时鲜菜。苦笋是这个季...
发帖时间：2005/7/14 14:34:00
精武鸭颈原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤50...
