发帖时间：2007/1/21 17:39:00
以下是引用huazhu66在2007-1-2116:07:00的发言：我想做酱卤制品的生产,市场前景很看好,要做特禽类的.资金方面不是很多,我对肉制品这方面也不是很了解,所以想开一家小型的,不知道资金大约要多少啊车间的装修,设备,包装材料,过QS等的费用不小.你做过这方面的市场没...
发帖时间：2007/5/10 15:05:00
我现在开一家熟食店,产品有扒鸡,酱羊蹄.鸡爪等酱卤制品,我想再做真空扒鸡这一块,投资又不想太大,规模也不要太大,从厂房的设计到生产出产品需要怎么做?需要走哪些手续?厂房怎么设计<最好有平面图.>?QS这一块好办吗?谢谢各位!!!请大侠们多多指教...
发帖时间：2007/8/18 9:38:00
我们这个地区制做烤鸡，烤鸭，卤制品蛮多的，就是没有熏制的东西，顶多有个熏鱼，我想做熏制这块，熏鸡，熏猪蹄，熏鸡脖鸡架鸡腿啥的，不知市场前景如何？我是小个体，混碗饭吃而已。不知前辈们对此有何看法，有这方面经验的朋友给说道说道，在此拜谢了。...
发帖时间：2008/4/10 10:47:00
本人在山东欲开熟食店，高价求购熟食卤制品全套技术。如有哪位高师愿意上门指导，报销全部费用。令有月工资，月工资不低于2500元（只需指导、无需劳动）。联系人：陈先生电话：13675460700QQ：133035550此条信息15天内有效（2008年4月10日——2008年4月25日...
发帖时间：2010/8/13 18:25:00
我是卤制品新手，做香肚的，想在产品中加入些淀粉降低成本，并使产品更柔软些，但效果一直不好，淀粉总是跟肉制品混不均匀，而且口感明显加入淀粉，看市场别人的加淀粉的产品外观很好，特别求教各位，给支个招吧...
发帖时间：2010/5/11 11:46:00
酱卤散货的保鲜关键在于控制好氧性芽孢微生物，因为酱卤制品长时间的煮炖会杀死绝大多数微生物，这些微生物在酱卤制品的表面充分接触氧气，能够迅速繁殖，致使产品发粘、发酸，继而产生严重的异味。如何解决应该是:1,防止这种菌的污染,要注意加工过程的卫生控制，比如人手，器具、环境等的清洁卫生...
发帖时间：2004/12/6 0:19:00
各位师傅大家好！我是从事卤制品行业，由于现在是冬季，所以卤制出来的鸡爪表皮发硬弹性过大咬劲过大，没有像夏天时卤出来质地柔软，也曾用嫩肉粉和磷酸盐下去浸泡鸡爪后再卤制，但效果也不是很好，也不知是工艺上的错误还是用料上的不对，真的搞不懂。非常渴望能得到您的支持与指导！...
发帖时间：2005/7/21 7:49:00
把你做的产品名称工艺大概说明一下,这样可以有针对性.一般不经过高温灭菌的酱卤制品可以通过三种方式调节颜色:1蘸蜜水后过油;效果很好,不过可能会导致有些产品成本增加;2老汤里面加颜色,受人为因素影响大,不易控制各批次颜色的一致;3出锅后烟熏,如果还要高温灭菌,就要控制熏制时间,防止...
发帖时间：2006/5/22 11:58:00
你准备做哪种卤制品小店啊,象传统的酱牛肉\烤鸭\烧鸡\贡丸等以卤菜为主的店要选择居住小区\农贸市场等地为佳,利润较低,但销量较大;象以潮汕风味\武汉鸭脖子\鸡柳等以休闲食品为主的店要选择人流量较大\年轻人多\夜市等地为佳,l利润较高但销量较小.若需要技术支持可联系:KITTYLI...
发帖时间：2007/1/29 19:53:00
谢谢10楼的朋友,您提到如果不是低温腌制会对烤肉制品的品质产生影响,那么其它的肉制品的影响情况又如何呢.比如说卤制品。同时是不是不采用低温腌制，就起不到保水的作用呢？磷酸盐来螯合肉中的蛋白和水分子这个反应到底在什么温度下是最佳的呢，有没有这方面的资料和试验数据？...
