发帖时间：2008/12/28 21:02:00
备注：色素水比例如下表:亚硝酸钠红曲红胡萝卜素乳酸链球菌素22310香精冰水0.0060.00450.0060.0150.0454.9235冰水的比例按冰与水的3：1比例进行配制4.2.4.1斩拌顺序：冰水17kg碎膘、鸡皮色素水、5.5kg冰水冰水10kg、玉米香精、玉米淀粉↓...
发帖时间：2007/12/25 11:33:00
我看资料上讲擂溃要经过三个环节:空擂,即不加任何辅料,只加冰水调节温度,擂溃10分钟;盐擂,即添加食盐,冰水擂溃15分钟;调味擂,添加剩下的调味料擂溃15-20分钟,再加淀粉搅拌均匀,静置30分钟后成型即可....
发帖时间：2005/1/4 12:51:00
水产品增重可以用点磷酸盐，有的水产品可以用泡冰水的方法进行漂白，虽然clo2和次氯酸钠有漂白作用，但对水产品的品质和安全性影响较大。...
发帖时间：2005/1/9 12:35:00
我也来报道！冷饮冷食不光冰棍儿与冰水哦。这是俺不喜欢吃冷的还是来报道的原因。我认为它包括速冻食品。...
发帖时间：2005/12/4 16:55:00
加磷酸盐，丸子一般也加大豆分离蛋白的，不过量不大，山梨糖醇倒是很少加。另外打浆比斩拌好很多，冰水冷却再速冻就是了！！...
发帖时间：2006/3/14 10:48:00
应试是不错的配方,就是冰水是不是少了点?另外,这好像是一个家庭自己动手制作的配方,用在生产上好像不太适合....
发帖时间：2006/4/27 13:22:00
可以去大连冷冻或者烟台冰轮问问，他们是国内最好的厂家了如果想用进口的可以去问问约克等。牛奶用冰水最好用1度，0度水很容易结冰。...
发帖时间：2006/10/8 18:57:00
单位：斤。鸡碎肉100鸡皮60淀粉60盐5糖3.5胡椒粉150g蛋白粉5鸡肉膏或粉1鸡肉香精0.6（适量）亚硝约15g（按2760）冰水130。以上仅供参考和探讨，谢谢各位
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发帖时间：2006/12/3 19:00:00
1单位;kg猪肉：50冰水：45淀粉：20盐：2硝酸钠：0.05白胡椒粉：0.05大蒜：1.5味精：0.25酱油：4鲜姜;0.75花椒：0.12加工工艺用7路肠衣灌制盘圆打节，80度水煮30mm捞出晾干。...
发帖时间：2008/2/23 13:26:00
用添加3%的三聚磷酸钠的冰水浸泡至虾仁的的净重增加12%.但是前提就是虾仁必须要新鲜.我们的厂有生产过竹签虾出口美国....
