发帖时间：2005/11/25 15:37:00
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发帖时间：2005/11/26 15:34:00
Maillard反应和肉味香精？...
发帖时间：2006/3/1 12:46:00
Maillard反应和肉味香精？...
发帖时间：2006/3/11 20:34:00
Maillard反应和肉味香精...
发帖时间：2006/3/6 10:16:00
可以说一下Maillard反应吗？在调味香精上的应用？谢谢...
发帖时间：2004/12/1 8:30:00
帮你分析一下:你的这些产品的褐变主要是Maillard反应,也就是非酶褐变,当然也有酶促褐变了.此反应的特点是单糖与游离氨基酸及残基的作用.影响因素有PH,温度,氧气,金属离子及水份等等因素,主要的为PH与温度的影响最明显.你可以朝这个方向做实验仅供参考...
发帖时间：2006/4/15 17:40:00
香味苦荞茶可能含有致癌物丙烯酰胺苦荞产品，对“三高”病和消化系统非传染性疾病有预防和辅助治疗作用。苦荞还有丰富的天门冬氨酸，能消除疲劳。苦荞等谷物本身不含有致癌物，但一些苦荞茶生产者，为了产生浓郁的糊香味必需高温焙烤（炒），其中的天门冬氨酸和还原糖发生Maillard反应生成致癌...
发帖时间：2004/10/27 9:50:00
还原糖和氨基酸之间发生的Maillard反应是产生肉香味的最主要反应，它能产生各种杂环类香味物质，以葡萄糖与氨基酸反应为例，其反应基本原理如图1-1，图1-2所示。Maillard反应受温度、时间、水分含量、pH值和反应物等条件的不同而产生的风味有所不同，反应过程很复杂，有多条反...
发帖时间：2007/1/23 14:09:00
（2）美拉德（Maillard）反应。由蛋白质水解生成的氨基酸与多糖水解生成的还原糖（麦芽糖、果糖和葡萄糖等），会发生经缩合、聚合而生成类黑精的反应，称为美拉德反应，也称非酶褐变反应。美拉德反应包括三个反应阶段。①初级反应阶段，还原糖的羰基与氨基之间进行加成，加成物迅速失去1分子...
发帖时间：2005/10/17 16:02:00
卤肉中使用酵母抽提物的整体效果2.41、使产品香气纯正、丰满、浓郁、圆滑，与其他呈味物质有协同相乘效应，增强产品弹性。使产品鲜味增强，后味增强，肉感及厚味均有明显改善。提高了卤水老汤的利用率。2.42、产品上色好，着色快，产品色泽诱人。赋予产品鲜嫩、爽口、能掩盖与隐蔽不良异味增强...
