发帖时间：2017/7/26 10:49:02
高糖低PH的使用高脂果胶就OK了，我这边有CP的果胶，有需要可以联系我微信壹捌贰零壹玖壹柒叁捌贰...
发帖时间：2004/10/12 11:09:00
就现在的原料来看，无糖还不能达到高糖的口感，这正是无糖产品发展中的一个瓶颈，就现在大家的评价来说，只能用那种原料更接近蔗糖的口感来衡量这种无糖原料的适口性。...
发帖时间：2005/3/23 11:53:00
没有质的区别，它是一种混合物，若含麦芽一糖、麦芽二糖、麦芽高糖含量多，就称高麦芽糖浆，含葡萄糖多的就叫葡萄糖浆，耐高温不同，DE值不同，不过现都叫淀粉糖浆...
发帖时间：2006/7/3 10:47:00
在高糖体系中，你的糖分两次加入不就行拉？在所用的淀粉充分糊化前加一部分，在充分糊化后，再加剩余的糖。第一次加糖不要超过30％（总配方量）是不是笨办法？...
发帖时间：2009/6/8 11:32:00
水分太高，糖熏完后再80度烘半小时13325259663再一个入—10的冷库腌制温度太低，呵呵这样会造成腌制的肉再结晶，搅拌的时候成了2次解冻[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2009-6-814:10:54编辑过][/color][/a...
发帖时间：2013/1/29 14:51:53
1、晚收葡萄酒，用迟摘的成熟度高的葡萄酿制；2、贵腐酒，用感染了贵腐霉变得干瘪却不腐烂的高糖分葡萄酿制；3、冰酒，用在室外自然结冰了的葡萄酿制；4、莫斯卡托天然甜酒，葡萄本身含糖量高。...
发帖时间：2004/11/18 20:22:00
给你几个指标啊，高酸果汁饮料，糖酸比通常控制在糖度8-12，总酸含量（以一水柠檬酸计）通常在0.15-0.25之间。茶饮料：低糖通常控制在糖度2-3，PH在6-7之间。高糖含酸饮料则糖度在8-12，总酸在0.1-0.2之间。不知道是不是主流，呵呵，一般指标吧[em01][em01...
发帖时间：2005/4/30 11:20:00
真是好笑,都是些外行瞎扯.什么真空浓缩!?真空浓缩你没理解它在老抽中使用的真缔你怎么使用?人家已经说糖色用得多,味道不好,想不增加糖色而提高浓度,你浓缩,不就是去水吗?不就是间接提高糖色浓度?人家照你说的做,只会害人不浅!...
发帖时间：2006/1/4 11:03:00
帖子不错，就是有点问题，这样的高糖产品保质期能有多长？生产中要控制的点这么多，很容易出问题，如都杀完菌了，你还要过胶磨？就我知道的国外有些这种产品保质期能到3个月。而你这里杀菌没一个超高温的，芽孢怎么办？[em15][em15][em15]...
发帖时间：2006/5/23 16:36:00
可以低温真空浸渍的，可以明显缩短浸渍时间，但不如温度高点效果明显，同样温度过高会影响果蔬状态，所以要找好平衡点。有一些高糖果蔬如杏脯，当然可以不浸渍，但有时需调节糖度和酸度，所以也可一浸渍呀。我觉得做果脯类制品很简单的[em09]...
