发帖时间：2005/7/30 22:38:00
榨菜不是泡菜，他属于高盐腌制后又脱盐制的产品，泡菜是低盐发酵的产品。从发展的观念看，泡菜的前景要好，因为它的亚硝酸盐含量低。但要引入国外的先进经验。...
发帖时间：2004/10/22 18:55:00
sdzxj没有一点专业知识！说的话好笑，一般的袋装，玻璃装只要求商业无菌就可以了，我们只要采用巴氏杀菌就可以了，（当然高盐和低PH对其也有一定作用），如果是乳酸发酵的菜，可以采用很纯的乳酸，通过优势菌来抑制其它的菌，如果是厅罐就要用高压高温做到完全无菌了，...
发帖时间：2005/5/12 23:18:00
我以前的公司采用的是高盐稀态，据说发酵的AN是很高的，前期设计是1.0，可是最后的结果缺很差，没有达到0.8。在菌种和发酵阶段都没什么问题，制曲的酶活挺高的，1700了。可惜我还没来得及找原因就离开了那里！！！！！！...
发帖时间：2005/7/7 6:21:00
自然是控制微生物的生长繁殖了。可能的方法包括：1、对肉类的表面进行严格的杀菌，同时使用无菌水，注意容器密封；2、使用防腐剂；3、使用高盐溶液；4、考虑控制微生物的其它方法（如臭氧等）总之，根据您的需要选择合适而有效的方法。...
发帖时间：2008/5/28 21:50:00
肉制品一般水分含量较低,水分活度也较低,而且属于高糖\高盐的产品,渗透压较大,从微生物角度是安全的,但由于油脂含量较高,在水分,蛋白质等复杂体系中容易出现氧化哈败,使产品酸价\过氧化值升高,也不排除在霉雨天气由于吸潮使产品表面长霉...
发帖时间：2008/7/16 8:44:00
各位：理论上这类产品是可以的，可是做出来究竟能不能被消费者接受呢？高盐？高酸？防腐剂？不加防腐剂这加工期间的微生物如何抑制呢？酸酸的肉，恐怕咱们中国人难以接受吧？想那发酵火腿，在中国能行吗？行的话为什么没有大批量出现呢？...
发帖时间：2009/5/15 13:29:00
油圈现象很正常,主要原因我认为是这样的1\碳酸饮料你的PH值具体是多少?胡萝卜素对PH有个要求2\建议改用胡萝卜素乳剂,乳剂相比粉剂有个乳化水包油工艺,3\在使用添加中尽量避免和高盐高糖高矿物质同时添加4\和香精分开添加等.libo0216@126.com看是否能帮忙...
发帖时间：2009/10/31 21:41:00
以下是引用connie在2007-11-1120:47:00的发言：不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。说的对，注意清汤、撇油、加盐，千万不能捂坏了。防腐剂可以不用。注意，必须煮沸，至少开锅十分钟，但要做到开而不沸...
发帖时间：2008/7/12 15:03:00
高盐高糖当然防腐，质量浓度12%以上时，产品常温下保质期可达一年以上（氧化需抗氧化剂无须讨论），但是高盐高糖除了腊肉、蜜饯等几种食品适合外，基本不使用这种方法，因为口感的问题。所以还是适当的使用防腐剂，实际上这是对消费者提供了保护，稍微有点常识的消费者都知道，添加了防腐剂的食品比...
发帖时间：2012/3/23 10:55:37
1.降低食盐摄入，放弃高盐食品 我国居民膳食营养指南提倡每人每日食盐量少于6克，而实际调查发现平均摄入量在20克以上。 马上做！彻底清理厨房、电视对面的沙发和茶几、办公室抽屉，把辣酱、榨菜、腌菜、香肠、薯片、虾条、麻辣豆腐干、即食汤料这些高盐食品请出去。 2.早晚一杯牛奶...
