发帖时间：2013/12/2 20:57:40
2#或者4#65肥膘35盐3味精1糖3五香粉0.4酱油适量可以不加使用亚硝发色更诱人注意亚硝残留量白酒最好是曲酒3工艺选肉要新鲜，切块已好灌装为宜。对颜色要求高的先进行发色处理尽量不要用绞肉机绞制配料搅拌均匀灌装完成后使用针把肠衣的气放出来风干期间要**肠体风干均匀包装可以杀菌后...
发帖时间：2014/11/19 14:30:08
牛肉猪肉肌肉无任何淀粉蛋白质采用俄罗斯国家工艺标准进行生产制作。...
发帖时间：2004/12/28 10:45:00
各路高手： 有没有哪位搞过风味即食香肠的，赐教一下配方和工艺！！！！ 万分感谢！！！！
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发帖时间：2006/7/30 9:15:00
[Point=200] 每年冬季正是灌制各种香肠的时节，此时香肠售价往往较低，如果灌制后随即储藏保鲜，看市场行情出售，可增加经济效益。 熟猪油保鲜：将猪油置于锅中熬炼，将熬炼出的液状猪油滤去油渣后倒入陶罐（或陶坛、搪瓷桶）中，将盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉入容器底部...
发帖时间：2009/2/25 16:50:00
香肠怎样做节约成本?要味道好的前提下.还有摸起来要感觉很硬,感觉是烤干的,其实不是?里面要加什么化学添加剂?...
发帖时间：2015/6/11 16:50:40
各位大侠，请问发酵香肠需要真空搅拌或滚揉工艺吗？有没有快速发酵工艺？需要什么菌种来发酵？谢谢啦！...
发帖时间：2008/6/17 9:06:00
目前我所掌握的台湾香肠熟制工艺是先在70摄氏度条件下（蒸汽烘房里）烘3小时，然后再在80摄氏度水温中煮制40分钟，真空包装后再二次杀菌。这样的工艺问题是在水中煮制过程中香肠里的色素被浸出来了，造成肠表面色泽不均匀；而且容易造成交叉污染，影响质量。请问有没有较合理的熟制工艺？望有这...
发帖时间：2006/7/25 9:11:00
[UserCP=50]通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。 1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20%～30%的猪肉，肥瘦比1∶1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。 2、配料：食盐占鲜肉重1.5%～2%，食糖占...
发帖时间：2005/6/9 10:44:00
[replyview][/replyview]希望大家能开心，谢谢[em29]...
发帖时间：2009/4/8 9:05:00
2008年9月27日发布，2009年3月1日正式实施...
