发帖时间：2013/11/30 19:22:48
以前一直用卡拉胶，去过几个肉制品加工厂看他们都用黄原胶淀粉胶亚麻籽胶还有一些复配的胶体。请问下他们的区别。...
发帖时间：2013/12/2 20:57:40
2#或者4#65肥膘35盐3味精1糖3五香粉0.4酱油适量可以不加使用亚硝发色更诱人注意亚硝残留量白酒最好是曲酒3工艺选肉要新鲜，切块已好灌装为宜。对颜色要求高的先进行发色处理尽量不要用绞肉机绞制配料搅拌均匀灌装完成后使用针把肠衣的气放出来风干期间要**肠体风干均匀包装可以杀菌后...
发帖时间：2013/12/10 21:54:03
有没有这样的经历，做的东西好好的老板要求换这换那的？说白了就是说成本高。比如，猪肉贵了用鸡肉，鸡肉贵了用鸡碎肉，时而用点鸭肉。这样的原料我用过很多了。降低成本的同时带来了不少风险，于是老板又找你谈质量问题。烦死了，不是说杀菌后就万无一失了，要不加防腐剂干什么!真心的希望以后的老板...
发帖时间：2014/1/20 15:06:29
快过节了，分享下自己做肉丸的经验，大家自己在家做肉丸；选料新鲜的猪肉肥瘦比例控制2：8左右盐1，5%味精0，03%葱3%姜1%香油0，5%淀粉5%鸡蛋适量水适量比重为占原料肉百分比肉剁陷配上辅料搅拌至粘稠开锅下蒸煮至无汤心即可。不用乱七八糟的辅料在家就可以完成美味。如果表面占上大...
发帖时间：2014/2/16 18:04:22
听说紫苏水可以去狐狸肉臭味，用过的大侠介绍下...
