发帖时间：2007/8/16 18:49:00
我昨天在深圳关内吃的那些鱼丸和牛丸,居然还不如吃面团.真晕.......居然让我吃到这种产品...[em06]...
发帖时间：2007/12/24 13:47:00
可能是干法粉碎的糯米粉的破损淀粉含量过高,破损淀粉过高会引起面团发粘....
发帖时间：2008/10/19 23:05:00
我很欣赏山东面团丸子，他们为平抑肉价作出了卓越贡献，他们的丰功伟绩将永垂不朽 ！...
发帖时间：2010/11/3 8:05:00
原因有：1、面粉的筋力过弱，2、面粉的破损淀粉过多，3、面团的持水性能差。...
发帖时间：2005/11/4 12:32:00
因为我要做的产品必须经过压面机,而糯米粉制成面团是没有筋度的.一经过压面机就碎碎的.因此我想问问大家,要用什么方法才能使制成面团的糯米粉变的有筋度...
发帖时间：2007/10/12 1:18:00
3.将面团揉成圆球状后放到抹了油的烤纸上，用把锋利的刀在面团上划个十字型，大约1/3寸深。表面刷上牛奶入预热165C/325F烤箱烘焙约45-50分钟或是直到金黄。架上晾凉。Formdoughintoballandplaceonlightlygreasedbakingsheet....
发帖时间：2006/12/17 21:44:00
醒发检查面团的醒发状况，当你开始准备醒发面团时，应确定酵母被活化了，面筋已经形成。酵母和所有生物一样，它醒来之后，就得想方设法吃点东西。面团里的单糖就是酵母的食物，酵母发酵产生CO2气体，使面团膨胀并形成气孔。如果你正确的揉好了面团，那么就可以形成足够长的面筋以产生更大的气孔。要...
发帖时间：2006/12/26 14:25:00
温度对醒发的影响温度越高，酵母活性越强。酵母活性越强，醒发时间越短。原理很简单，可是用处很多。比如：◎如果你希望醒发的更快一些，可以把烤炉预热30秒，关掉烤炉，把面团放进去。这时，烤炉里的温度稍微比室温高一些，你可以观察到醒发的速度明显加快。◎如果你在制作面包期间需要离开一段时间...
发帖时间：2007/4/7 23:33:00
第七步：把发好的面和成粗面条。因为这时面团里充满了气泡，所以其实你端起盆子晃一晃它就会发出‘嗤嗤’的声音泄出表层的气而慢慢缩小，不过最后也就是小到原来的1倍半那么大就不再缩小了。不用担心，等我们包好香肠后，面团还需要二次发酵，最后还是会变成蓬松的大面团的。值得注意的是，在从盆中取...
发帖时间：2016/4/28 14:07:03
松塔千层酥是种很奇特的东西。皇家金源的松塔，它是由面粉加水搓成的面团,在面团中心包上黄油。拿起那个小面团，怎么看都看不出来它最后能成为声名显赫的千层酥.材料：牛奶、低筋面粉、高筋面粉、黄油、食盐做法：1.将粉类过筛混合2.加入奶粉和盐3.加入软化的黄油4.加入牛奶，切拌均匀5.揉...
