发帖时间：2004/5/14 9:25:00
有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，面包至少放上两个钟头才能吃。 有的顾客挑选面包喜欢...
发帖时间：2013/3/4 9:44:36
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包发生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。 变陈的速度与温度有关。在低温时（在冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变...
发帖时间：2004/7/15 0:36:00
本人需要面包评分标准,小弟请各位帮帮忙!谢谢!---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------...
发帖时间：2007/3/19 21:44:00
面包皮发生霉变是由霉菌作用引起的。污染面包的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。初期生长霉菌的面包，就带有霉臭味，表面具有彩色斑点，斑点继续扩大，会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处，占满面包的整个蜂窝，以致最后使整个面包霉变。可采用下述措施防止霉...
发帖时间：2010/11/16 14:59:00
请问各位师傅，有谁有制作面包糠的配方，请赐教，谢谢！...
发帖时间：2012/6/14 14:21:35
RT哪位有关于面包类产品感官评价标准的给我发一份啊跪求...
发帖时间：2015/12/31 15:53:09
汉密哈顿面包现做现卖面包是非常普遍的大众美食之一,因其携带极方便。而新鲜出炉的面包就更让人更加喜欢了。汉密哈顿面包店坚持每日新鲜制作，精选最新鲜食材和进口烘焙原料，顾客购买的每一份产品都能保证口味正宗，口感最佳!同时不断推出创新种类，深受消费者喜爱，采用创新的技术让面包看起来更加...
发帖时间：2014/7/10 17:19:35
面团材料：（高筋面粉390克，低筋面粉100克，奶粉30克，细砂糖40克，盐7克，酵母12克（金燕耐高糖），全蛋1个（50ml），水245ml，无盐黄油40克），片状黄油230克制作数量：金砖模横版一个，竖版一个烘焙火力：上下火中下层220度35分钟左右制作方法：STEP1：面团...
发帖时间：2004/10/9 16:00:00
各位老大： 开设一家面包房用那种设备合适请指导，最好有联系电话，我是辽宁省沈阳市的．制作范围：糕点，面包，生日蛋糕．疏饼．...
发帖时间：2006/10/17 23:06:00
找到一份有关胡麻胶在面包中的应用的研究资料，有兴趣的朋友可以先了解下！摘要本文研究了胡麻胶在面包中的应用及其与改良剂、保鲜剂、单甘酯的组合情况。通过测定面包的比容、抗老化性能对面包的品质进行综合评定，确定胡麻胶对面包质量的影响和最佳组合配比。经研究表明，适量的胡麻胶对增大面包比容...
