发帖时间：2005/6/24 8:22:00
价格和活力单位有直接联系。不同活力价格差别相当大。诺维信是目前世界最大的酶制剂生产企业，DSM是世界最大的烘焙用酶制剂生产企业。其他还有比利时宝顿等企业。淀粉酶分真菌和细菌型的，价格不同。诺维信的真菌型的常用的价格在300多元左右。蛋白酶大约在800多元，戊聚糖酶不超过150元，...
发帖时间：2005/6/29 22:52:00
[UseMoney=10]面团制备：1.混合面粉/大麦粉/糖浆/糖/起酥油/维生素/麦芽提取物/小苏打/奶粉，低速搅拌4分钟2.用水溶解酸式焦磷酸钠/饼干酶制剂，加入上述预混料中，先低速搅拌8分钟然后高速搅拌4分钟面团温度：32°C-34°C静置时间:2小时（30°C）（如时间缩...
发帖时间：2005/12/3 10:35:00
担心没有太多的朋友可以看到内容，我转贴出来，请楼主谅解。谢谢楼主。面团制备：1.混合面粉/大麦粉/糖浆/糖/起酥油/维生素/麦芽提取物/小苏打/奶粉，低速搅拌4分钟2.用水溶解酸式焦磷酸钠/饼干酶制剂，加入上述预混料中，先低速搅拌8分钟然后高速搅拌4分钟面团温度：32°C-34°...
发帖时间：2006/1/21 16:59:00
以下是引用hong在2006-1-1618:08:00的发言：面、糖、油、苏打、碳铵、单甘脂、酶制剂、焦亚、乙基麦牙粉、香兰素、烘焙专用香精个人愚见：面粉糖油需要的资金太大，苏打、碳铵、单甘脂、焦亚、乙基麦牙粉、香兰素太普遍，很难把产品销到外地。酶制剂太专业，需要强大的技术支持和...
发帖时间：2004/10/25 23:02:00
这个问题根本就错了，让人无从回答哦。动物蛋白酶水解的调味品早就开始大规模生产、销售，难道你没有看见？各种抽提物。酶制剂的工业化生产、应用早就在上个世纪开始。...
发帖时间：2004/12/21 15:54:00
现在不少常温杀菌技术可以基本上已经工业化，比如高频脉冲杀菌。但该技术仅仅限于流体食品。对酶制剂的杀菌常采用Co辐射杀菌，成本不详。另外，臭氧杀菌也是非常普遍的。总之，具体问题要具体分析。...
发帖时间：2005/2/23 20:53:00
我不同意二楼的老人家的说法，其实食品工业使用酶制剂已经很普遍。。。。啤酒，淀粉糖，糖醇，很多食品发酵行业，面粉以及面粉改良剂，烘培，果汁，茶提取及饮料，肉制品，肉提取物，海鲜提取，HVP，HAP，香精香料，调味品。。。。...
发帖时间：2007/4/6 12:00:00
既然是果蔬汁论坛专题，我也同意做一个有关技术方面的论坛，比如果胶酶在果蔬汁中的应用。酶制剂在食品尤其在果蔬汁的应用，一定能为果蔬汁的技术进步带来惊喜。[em04]...
发帖时间：2008/1/20 22:21:00
各位朋友能不能把自己拥有的酶制剂简单介绍一下，至少也应该有个名称吧，要不然不知道你们有哪个种类的，酶的专一性太强了，应用中失之毫厘可就谬以千里了。...
发帖时间：2008/3/20 10:01:00
喷雾太粘的东西都会出现这种情况，解决措施主要还是在降低物料的黏度，粘性物料少加，改用合适的变性淀粉，如果本身的问题，可考虑用一些合适的酶制剂加以分解，以降低黏度。...
