发帖时间：2009/12/9 13:19:00
1解冻:用自来水浸泡解冻，至骨头完全解冻流水解冻更好。2去血水:用双氧水浸泡去血水，水可重复利用。3煮鸡爪:先把水烧开，加入鸡爪至七八成熟，煮完后要快速冷却。4浸泡:先煮泡椒水，煮沸十八分钟后降温至室温，浸泡时间16-18小时。5浸料:调制浸料，拌浸料时用水浸泡水溶解料。6包装:...
发帖时间：2010/10/11 20:52:00
跪求猪肉饼、鸡肉饼加工工艺[em09]解冻后两块肉饼容易粘在一起，请教解决方法！...
发帖时间：2012/7/5 14:44:34
额··好吧··看到好多快餐店的东西等着用的时候都是直接用热水解冻的啊····...
发帖时间：2014/11/8 7:58:03
冷冻食品微生物检测技术有那些？是否是解冻后在利用检测食品微生物的方法进行检测...
发帖时间：2006/1/14 10:44:00
解冻要用水解冻,且要是流动水;可以解决颜色问题.煮肉的时候要先用大火煮制,后用小火焖,根本就不需要用高压锅.可以解决太硬问题.可以按照以上方法来试试看....
发帖时间：2007/12/3 18:14:00
我们公司刚加工完！是冷冻补票烫的。出口韩国的，规格15mm*15mm做拌饭用的如果加工时是刚上市的洋葱加工时千万注意储存温度。不然入库储存时容易解冻--解冻成块影响品质，韩国一般不要漂烫的。...
发帖时间：2015/10/20 21:54:38
有谁有兴趣生产冷冻泡芙胚，特点：1、可以冷冻6个月。2、可以反复解冻3次。3、冷冻的泡芙胚不需要解冻可以直接烘烤，不影响品质，技术成熟稳定，有兴趣的可以探讨。...
发帖时间：2008/10/18 8:55:00
复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再冻会使肉的品质大大降低，这是因为：（1）解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质；（2）初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗...
发帖时间：2011/7/14 16:34:38
蛋挞烘焙标准操作流程：1.蛋挞底解冻前3小时配制蛋挞水，过滤后蛋挞水放在4℃冷藏柜内冷藏2小时后使用；2.蛋挞底常温解冻5-15分钟（不解冻焙烤经过烤炉时间的调整，效果一样；时间在解冻的基础上延长2-3分钟）；3.在解冻好的挞底内加入挞水至7分满；4.焙烤温度：平炉上火220℃、...
发帖时间：2006/7/25 11:33:00
那位工作在生产一线的高人请指点：1、企业或工厂在生产墨鱼干前，原料中的鲜、冻品如何存放？2、加工时，鲜、冻原料如何解冻？如温度、解冻时间等。3、解冻后在墨鱼剖腹是否先选料，按原料大小、鲜度分类分级？4、干燥时，一般采用日晒还是人工干燥？若人工干燥温度、时间分别为多少？5、人工干燥...
