发帖时间：2005/3/30 23:59:00
二、怎样用盐 盐在烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调（diao4）百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时，既要考虑到菜肴的口味是否适度，同时也要讲究用盐的时机是否正确。学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0．1％～...
发帖时间：2011/8/8 15:52:33
一、判定标准菜谱对规范菜肴制作没有多少意义。其理由是烹调前不可能一一量取配料。对此，笔者有不同看法。由于餐饮生产是手工劳动，因员工年龄、性别、性格、工作经验的不同，其工作效果也不尽相同，其工作效果也不尽相同；由于受情绪、时间等因素的影响，同一员工也会出现工作质量的差异。因此，制定...
发帖时间：2012/10/25 9:41:19
1.烹调菜肴时，如果加醋过多，味道太酸，只要再往菜里洒一点白酒，即可减轻酸味。 2.烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。 3.[url=http://jiu.spzs.com]白酒招商代理[/url]对...
发帖时间：2016/10/21 11:08:23
夏天吃凉拌豆腐、冬天吃豆腐火锅已经成为了日本人的习惯。但在中国人看来，这两种菜肴都不太好吃。凉拌豆腐只需把生姜和小葱撒在凉凉的豆腐上，再浇上酱油就完成了。而豆腐火锅则是先在锅中把豆腐加热，再蘸着橙醋食用。这两道做法简单的菜肴能让人享受到豆腐原有的味道，但现在的中国人并不会想去品味...
发帖时间：2014/3/6 17:20:53
烹饪用酒统称“料酒”，主要包括黄酒、汾酒等。它含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，营养丰富，能去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，是烹调中不可缺少的调味品之一。有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替。从营养的方面来说，这...
发帖时间：2005/3/30 23:58:00
一、怎样用姜 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。若把生姜剁成米粒状...
发帖时间：2011/11/21 10:56:05
在许多人的意识当中，总认为只有昂贵的药材或滋补品才是养生的王者，殊不知，我们生活中的一些家常菜肴也同样具有此奇效。食疗养生的功效与作用不言而喻，在许多人的意识当中，总认为只有昂贵的药材或滋补品才是养生的王者，殊不知，我们生活中的一些家常菜肴也同样具有此奇效。今天就为大家推荐8道家...
发帖时间：2012/10/9 14:59:00
喝葡萄酒的概念是从国外引进来的，而当这种西化的饮品邂逅我们传统的中餐美食时，该如何品味呢？ 红酒批发商提醒，葡萄酒与中餐搭配是有讲究，因葡萄酒的酒体、酸度和单宁都会影响到配餐，但一般来说，当葡萄酒搭配中餐，需遵从以下一些原则：(1)雷司令是可以用来搭配各种中餐的百搭品种。带有轻微...
发帖时间：2013/3/25 11:01:21
葡萄酒会让用餐的步调放慢，用餐的心情自然就较轻松、愉悦。除了对身心有益外，更应该视为人生的情趣之一。另外红葡萄酒中的丹宁、能消解脂肪、畅通血路使血液保持弱碱性、强化微血管使皮肤保持柔嫩有弹性。适量的饮用葡萄酒，还可缓和紧张，安定情绪，促进肠胃绒毛消化吸收。 葡萄酒与食物的搭...
发帖时间：2017/7/25 16:57:55
原料：一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。 调料：鲜汤1500克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，油、...
